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日供3万份员工餐,建国快餐如何保障团餐服务质量

文章出处:本站 人气:1118发表时间:2021-04-16 15:15:05


日供30000份员工餐的团餐公司,如何保障菜品质量 建国快餐

菜品的好坏是所有餐饮公司的生命,而对于团餐公司来说,需要一天同时提供上千人的用餐服务,因此,稳定菜品质量便是企业的头等大事和首要任务。

北京建国快餐凭借自身优势,在众多餐饮公司的竞争中脱颖而出,得到了北京奥组委的信任,荣幸的成为了2008 年的“奥运会”、“残奥会”的餐饮供应商之一。承接了奥运会七个比赛主场馆:鸟巢、水立方、国家体育馆、国家会议中心击剑馆、射箭馆、网球中心、曲棍球场、工人体育馆、媒体村工作人员、志愿者、公安、消防及武警战士的餐饮服务,日供餐量达 30000 多份。在全体员工的共同努力下,圆满的完成了这次具有历史性意义的重大任务,并得到了奥组委领导、北京市领导及社会各界人士的认可, 给予了我公司很高的荣誉。其中鸟巢等项目已签署战略合作备忘录,成为长期合作伙伴。

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 那么,在面对如此庞大的用餐人群时,该如何全面保障菜品品质问题呢?

首先,对于原材料的采购一定要有稳定的供应渠道。好的菜品质量是烹制出好菜肴的基础,也是后厨管理的重要环节。这就要求团餐企业既要考虑成本,又要保证菜品品质。建国快餐将所有涉及采购凭证、小票、送货明细清单留存以备采购人查验;食品质量符合国家规定的食品卫生质量标准,如生产单位、QS 标识质量认证、生产日期、动物检验检疫等相关合格证明。食品经验收、使用确认无质量问题后,履行入库登记手续,最后采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等,食品包装标识必须清楚,容易识别,总之,无论采用什么方式采购原料,都要将质量放在第一位,严格把关。

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菜品的生产过程是第二要点,如同一个乐队想要弹奏出和谐的乐曲,乐谱是必不可少的。因此,在菜品的操作过程中,需要制定一系列的标准流程。比如《菜品制作流程图》、《切配常用规范表格》、《厨房标准菜谱》等,按照标准制定相关培训工作,养成严格按照标准操作的习惯,使得每道菜都可以从选料到上桌都有具体的流程,做到心中有数,从而减少菜品薄厚不均、咸淡不一的现象。

最后, 厨房环境质量是厨房生产始终需要强化的一个方面,也是厨房出品稳定的保证和前提。厨房环境质量包括厨房整体卫生、厨具卫生、个人卫生和餐具卫生。建国快餐对厨房加工环境有着具体要求,食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm 以上,并定期检查,遵循先进先出的原则,变质和过期食品及时清除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度均符合冷藏和冷冻的温度范围要求。有效避免因厨房环境差而带来的菜品品质有异物和异味等问题。

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建国快餐认为,对于一家专业的团餐公司来说,在面向众多消费者的道路上没有捷径,“没有最好,只有更好”。把菜品做到精益求精,将菜品当做人品来制作,不断积累经验从中吸取教训,修炼本领,从而稳定菜品质量,实现企业价值。

 


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