学校食堂承包,“服务、管理、育人”
学校食堂是学生生活中必不可少的场所,对于学生们来说,吃的好尤为重要,所需的营养成分摄取均来自食堂的一日三餐,伴随着社会的发展,每一位青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展,也关系着民族素质的养成和提升。因此学校食堂承包是校园后勤工作的重中之重。
由于学校食堂不同于餐饮行业中的经营模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在学校食堂承包过程中选择的餐饮公司需要精挑细选,选择与学校学生相符合的经营模式。因为只有这样才能有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。
由于社会上的相关问题总是层出不穷,食品安全事故也多次发生,因此,能够大规模提供营养又安全的中央厨房或将是学校营养团餐未来发展的方向。中央厨房最基础的功能,就是通过标准化操作和管理,统一对餐厅所需食材、调配料等,分别进行清洗、分解、配比等预处理,再配送至各门店。建国快餐现已采用中央厨房技术,这不仅能解放百分之五十以上的厨房人力,更重要的是,能够保证学生每一次吃到的味道保持一致。
一个“五脏俱全”的中央厨房,除了食材加工之外,还应具备仓储、菜品研发等能力,为餐饮企业持续输入“能量”,建国快餐注重菜品研发工作,为学生健康考虑,利用应季菜品制作出不同菜品,满足多元化发展。例如核桃仁炒西芹,其特点为:桃仁酥香,西芹鲜嫩,所需主要材料是熟核桃仁和西芹,制作简单,核桃仁与具有健脑醒神作用的西芹同烹食用,对学生的智力发育极为有益。
学生食品健康问题是每一个学校食堂需要首要考虑的问题,北京建国快餐公司采购的食品及其原料无毒、无害,符合应当有的营养要求,不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚,容易识别。
同时,承包公司需要树立工作人员良好的仪容仪表形象,如果对学生态度生硬,严重者会造成学生不愿前来就餐,从而使食堂经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。建国快餐工作人员供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,态度温柔,赢得全部师生的尊重。
总结
因此,建国快餐认为,在学校食堂中,承包公司应端正经营思想,做到以有利于“育人”为准则,以用餐师生满意为标准。使学校食堂的承包责任制充分体现“服务、管理、育人”的功能,为学生提供最有力的后勤保障工作。