导读:2021疫情之后,餐饮行业再次得到极大的发展,那么未来,餐饮行业到底市场潜力有多大,我们接下来将从几个方面论述。
1、传统餐饮回归
过去餐饮行业经历一段弯路,大家都在往求新、求变上发展,随着网红餐饮的甚嚣尘上,传统餐饮受到了极大的冲击,
不管概念多么光鲜,便餐市场还是三个大类:
低价刚需:20%餐饮份额,街边摊档和小餐饮永远存在,只是商业价值不大,份额递减不可逆。
连锁快餐:60%份额,跟全球大市场比照,仍非常初步,缺乏整合,想象力巨大。
休闲餐饮:20%份额,符合餐饮需求大势,易借力快速迸发。
2、现金流是创业的根基
餐饮是现金流最好的产业没有之一,疫情期间多少产业由于现金流断裂,且没有合理有效的快速获得现金流的方式遭到银行的贷款拒绝,从而面临倒闭。
房地产这种巨鳄都面临这样的困难。
疫情期间,餐饮同样面临现金流断裂的问题,但只要餐饮恢复正常开工,餐饮的现金流就得以保证,这对于创业来说是极大的利好。
想想看,目前的中国餐饮市场:
中式快餐市场:2400亿规模
西式快餐:1700亿
中式小餐饮:1800亿
街边餐饮和食街:1800亿
西式休闲餐饮:600亿
烘焙:500亿...
而且,每年两位数的成长速度,消费升级和经济结构调整大势,城镇化。有哪个经济、消费大势,是餐饮的敌人?
3、投资餐饮需要选择大的品类
品类的基因决定了长期增长的局限,猫的体型再大、再凶狠,始终无法长成老虎。
所以,把未来几十年,投在大品类!
我们可以对比一下
小品类的西北菜尽管出了一个超级品牌西贝莜面村,仍旧是小品类。
西北菜类在全中国目前的营业中门店数为63417(约6.3万家),2020年新开店数18361家(约1.8万家),关店门店数20167家(约2万家)
而大品类比方说火锅的门店数是西北菜的8倍,门店数一方面是竞争激烈的表现,更重要的也体现出了市场的需求。
火锅类在全中国目前的营业中门店数为471587家(约47.1万家),2020年新开店数147077家(约14.7万家),关店门店数174258家(约17.4万家)。
4、整体行业趋势-——健康
既然看十年以上的成长机会,你知道十年以后,顾客要什么么?
回归、推崇健康、新鲜、甚至有道德的食材?更健康,甚至只要健康的餐单配搭?个性化,而不是固定餐单?快,但不能牺牲真正的烹调?口味可以传统,大胆创新也不赖?智慧餐饮——点餐、支付、沟通、互动?
中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本又极其相似,食品加工技术基本成熟,保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善,资本化大门已经打开,效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。
在接下来的十年当中,中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌,也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。
5、可复制的小店模式,是未来餐饮发展最好的模型
我们之前讲过今年将是小店的黄金爆发期。
我们把标准化小店模式总结为四个特征。
1、拒绝杂而全,深度挖掘,只做专一品类
2、线上获客场景,线下实际落地
3、标准化、专业化、去厨师化
4、小而美、小而亮眼
而这些特征也意味着小店模式具备良好的可复制性,不管是加盟还是直营,小店模式都可以实现更好的拓店。
新闻来源:米粒商学院-今日头条,
链接:https://www.toutiao.com/a6990555209915253284/?channel=&source=search_tab