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2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素

文章出处:本站 人气:175发表时间:2021-09-17 12:18:29

2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素

 

团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一,团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成;其中,学生、企事业单位员工是主要就餐群体。从国内不同类型餐饮类型的收入情况看,除正餐外,团餐的收入最高。

2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素

 

据统计,2017年团餐市场份额在整体餐饮市场中约占28%,总营收1.19万亿元;2018年全国团餐受众群体约为6.7亿人,人均团餐消费额在1,300-1,500元之间,属于高速增长领域;2019年,我国团餐市场总额1.5万亿元,团餐市场份额达33.23%,预计2020年中国团餐市场规模占餐饮业市场规模的35.75%,未来将继续保持增长。展望2021年,随着互联网与产业的深度融合,团餐企业开始对传统食堂进行智能化、信息化和数字化改造,智慧食堂需求逐步提高。其实,无论团餐如何发展,回归本质至关重要,团餐经营管理需考虑以下四项要素:

一、硬件实力

包括团餐企业的生产加工规模,如中央厨房的选址、面积、内置功能区、设备仪器、仓储物流等,如团餐业务涵盖食堂承包项目,该团餐企业所运营的团体食堂的选址、规模、店内外风格设置、餐桌椅及餐具的风格等也直接代表着一家团餐企业的硬件实力。

2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素

 

二、菜品设计

包括中央厨房及食堂的整体卫生、采购及食材的控制、厨师的选择与管理、菜单的设计、价格的定位、菜肴的口感及色彩搭配、营养配餐等。这些为团餐的经营管理提供了坚强的后盾,也是团餐企业的立足之本。

2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素

 

三、服务品质  

包括团餐企业的定餐环节、餐前准备工作、收尾工作、服务员的素质、仪表、精神状态、以及顾客就餐全程服务的每个细节等,除此之外,团队的组成至关重要,除基本职能部门外还需建立营养师团队、研发团队、理化及微生物实验团队等,全方位打造“营养配餐+菜品新颖+食用安全”的高品质团餐服务。

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四、公共关系

即团餐企业品牌的内外营销。良好的公共关系是团餐发展及其重要的一点。内部营销就是尽可能满足所有员工的特殊要求,调动其积极性,发挥团体协作精神,提高服务质量,开心的员工必能给顾客带来欢乐。外部营销就是运用多种营销策略(广告、公益活动、节日主题活动、礼品赠送、折扣、团体优惠)吸引个人或团体的光临。

2021团餐行业分析:团餐经营管理四要素


随着时代的发展,团餐行业的需求不断变化,团餐企业应充分运用整合营销战略,把团餐业四要素结合起来,加以协调,才能更好的把握市场动向,经营需求,提高团餐企业竞争能力,争取最大客户群,促进团餐的发展与壮大。

 


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