团餐推崇合理化饮食理念,高标准执行食材搭配原则
近年来,团餐行业发展迅猛,团餐对于食品和膳食搭配有着严格的要求,营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜合理成为食材搭配的原则。
三大营养物质合理分配
成年人在一日三餐合理分配的情况下,蛋白质、脂肪、碳水化合物作为人体一天中所需的三大营养物质,其合理供应能量比例为:蛋白质10~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%-70%。三餐食物分配的比例为:午餐占全天总能量 40%, 早、晚餐各占 30%。
新鲜卫生、食物多样化
团餐食材的搭配应遵循食物多样化。新鲜卫生、食物多样化是营养配餐的重要原则,也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则,多品种地选用食物,并合理地搭配,向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。
此外,团餐应重注营养菜谱定制服务的灵活性,灵活多样的团餐规划及运营方案是团餐文化向规模化、中央集成化、规范化发展的根本。