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开学季,警惕诺如病毒来袭,确保校园团餐安全

文章出处:本站 人气:379发表时间:2023-02-22 14:08:09


近日,又逢春节开学季,北京、河南、浙江等多地疾控部门发布消息,提醒家长诺如病毒引起的急性感染性腹泻进入发病高峰期。每年10月到次年3月,诺如病毒流行的高发季,诺如病毒感染影响胃和肠道,引起胃肠炎或“胃肠流感”,发病的主要表现为腹泻或呕吐,我们通常称之为急性胃肠炎。疾控专家介绍,诺如病毒是一种传染性很强的病原体,可以通过摄入被污染的食物、水,接触受污染的手、物品或用具,接触呕吐产生的气溶胶等方式引起传播,也就是一人感染,成群遭殃。

开学季,警惕诺如病毒来袭,确保校园团餐安全

 

对于学校食堂来说,诺如病毒的传播主要来源于食物的污染,如企业选购的生鲜蔬菜、瓜果等附着于表面的化学污染,如初级农产品的种植环节,使用了被粪便污染的水源进行灌溉;食品从业人员裸手接触食物时,可造成食物污染,如在食品生产的各个环节中,由于不良的卫生条件及操作习惯发生交叉污染;食物运输、分发过程中造成的环境污染等。开学季,团餐企业应加强对诺如病毒感染的防范与阻断工作,完善校园食堂的安全管理工作,确保学生的餐饮安全及健康。

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食源性预防。校园食堂要督促从业人员养成良好的个人卫生习惯和饮食习惯,坚持勤洗手、勤剪指甲;处理食物前和如厕后须用肥皂(或洗手液)及清水彻底洗净双手;避免裸手直接接触即食食品。水果蔬菜加工前要清洗干净,最好供应可剥皮水果。加工制作器具要生熟区分,餐用具消毒要到位。

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堂食环境消毒。需要注意的是:针对诺如病毒消毒一般推荐使用含氯消毒剂,需要注意酒精对诺如病毒无效。团餐企业应建立食堂环境清洁消毒制度,要求每天对食堂通风换气不少于3次,每次不少于30分钟。用餐后的餐盘、碗筷等用具,首先要全面清除食物残渣,其次,煮沸或流通蒸汽消毒30分钟;或使用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒液(例如某含氯消毒剂,有效氯含量为5%-6%,配制时取1份消毒剂,加入99份水)浸泡30分钟以上,再用清水洗净。

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闭环式冷链运输。团餐校园团餐无论是食材还是产品,都需要冷链运输技术的支持来保证其新鲜与可口。规模型团餐企业应重视实力扩充,建立生态闭环冷链仓储与物流技术,降低损失率。此外,团餐企业应严格做好仓储及运输人员等一线工作人员的安全防护工作,每日做好人员健康登记、日常健康监测、安全防护用品配备、定期消毒等工作,对高风险岗位人员正确穿脱防护服等进行专业培训,并要求所有人员不得擅自开箱,不能随意打开冷链食品包装。

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应急措施。如发生诺如病毒感染,应立即开展消毒工作。学校食堂应合理安排就餐人员错时、错峰有序就餐,同向就餐,与他人保持1米以上安全距离。消毒重点场所为病人可能到过的场所,包括食堂、后厨、宿舍等,消毒重点对象包括病人餐饮具、排泄物、呕吐物及其容器、厕所以及病人经常接触的环境物体表面、衣物等。

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如今,团餐供应以深入到生活中的多个场景,慢慢变成用户刚需。但是食品安全问题仍是团餐行业亟待思考的问题,团餐企业通过高品质餐饮供应,打造安全、健康的用餐环境,是企业始终秉承的社会责。


此文关键字:团餐 校园团餐 学校食堂 学生餐 营养餐 餐饮安全

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