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后疫情时代,现炒快餐面临的挑战与机遇

文章出处:本站 人气:301发表时间:2023-03-06 15:18:11


在后疫情时代的影响下,众人热切期待的餐饮报复性消费并未持续太久,更多的是餐饮门店倒闭潮、裁员潮,而在众企业复工复产的趋势下,快餐品牌门店恢复很快,生意日渐火爆。无论市场怎么变化,餐饮消费是刚需,而现炒快餐成为人们消费频率高、复购几率大的细分领域。

后疫情时代,现炒快餐面临的挑战与机遇

 

相对于传统餐饮,现炒快餐的性价比更高,属于20块能吃饱,30块能吃好的消费。非常符合疫情下经济收入不高,消费水平更低的现实需求。相对于商家,快餐店装修成本较低,空间面积利用率高,开店投入及运营成本相对于商场综合体要小的多。快餐1.0版追求效率和工业标准化,那么快餐2.0版本追求的是拒绝调料包、现炒烟火气的场景体验化。如果说中餐标准化在餐饮行业是个世界难题,那么现炒快餐也面临着众多挑战。

成本高、管理难

现炒快餐门店一般需要安排七八个甚至十几个厨师,且厨师经验及及出餐品质也需要高标准并统一,快餐业态本身毛利率就低,所以除去人工、房租、食材、管理成本,老板几乎不赚钱。

后疫情时代,现炒快餐面临的挑战与机遇

 

自选快餐翻台率低

自选快餐门店在高峰期的排队人数比就餐人数稍多,因为自选的缘故,每一个顾客会自行挑选菜品,比传统快餐的点餐时间要长,其次结算时需要收银员手动录入收银信息,收银区高峰期往往也是堵塞的状态。这就导致整体的翻台率相对传统快餐较低,较低的翻台率相应地就会导致毛利较低。

经营时间段受限

很多现炒快餐为了保证客流,选择办公区或社区附近开店,而且只提供午餐和晚餐,除去正餐时间,其他时间段由于客流较少,门店一般不会安排厨师炒菜甚至直接闭店,因此经营范围和菜品的限制,也会进一步降低现炒快餐的利润空间。

后疫情时代,现炒快餐面临的挑战与机遇

 

缺乏有记忆点的招牌菜

提起真功夫,我们能想到的是排骨蒸饭;提起吉野家,我们能想到的是肥牛盖饭;提起味千,我们想到的是拉面……你会发现,头部快餐企业几乎都有让顾客,能够想起自己的当家招牌产品。而反观现在大多数现炒快餐来说,成也在菜品多,败也在菜品种类多。种类多意味着没有主题,没有能够让顾客记得住的招牌菜。想要成为连锁品牌,那么则一定要有别人能记住你的“招牌菜”。

现炒快餐如何抓住机遇

如今,基于消费分级以及快餐和休闲餐饮界限越来越模糊的大趋势,消费者更加注重他们的品质生活,但又希望有更多丰俭由人的自由,因此现炒快餐应向休闲化靠拢,覆盖更多消费场景,如提供甜品、饮品及性价比的小吃,同时在环境光上打造轻松休闲的氛围,利用“餐+饮”“餐+甜品”等模式在非正餐时段创造营收。

后疫情时代,现炒快餐面临的挑战与机遇

 

此外,现炒快餐的核心在于“现炒”,企业可将现炒过程以外的环节提前加工准备,通过配置酱料包以及餐品部分工序(切、配)提前完成,最后出餐环节现炒,提高出餐速度。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业,85%以上销售至B端,高品质+高品效+强赋能“预制菜”已成为快餐企业提效降本的标配。但快餐企业也应拒绝廉价调料包,秉承将天然健康的预制菜与现炒模式相结合,才是现炒快餐行业长远发展之道。


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