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团餐的不同类型及特点

文章出处:本站 人气:270发表时间:2021-05-08 16:37:42

企业团餐VS公司团餐

企业是从事生产、消费等经济活动的实体,各类企业的团体用餐在团餐市场构成中占有重要地位,企业员工数量众多,大型企业工作人员均在上百或上千人,均来自不同地域,用餐需求并不统一,它的要求较高,需要团餐公司拥有完善的流程及规模化管理。

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其中公司是企业的组织形式,公司是商务团餐的主流市场,既可省去企业的用工及管理成本,还能充分利用团餐公司的供应链优势降低餐品成本。这类团餐以商务写字楼为主,人数在几十到几百不等,可以作为一项重要的员工福利,不仅有助于提高员工满意度、提高员工归属感,也可以增强企业在同行业中的竞争力。

 

事业单位团餐VS机关单位团餐

事业单位是指没有经营收入,并且带有一定的公益性质的正规机构,可以依靠团餐公司专业优势和集采优势,降低事业单位的经费支出。机关是指办理事物的单位或机构,比如像法院和检察院,还有人民团体的常设机构等团体。这两类团餐受众素质普遍较高,对待食品品质等口味问题有一定的要求。

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学校团餐VS医院团餐

学校团体用餐市场是份额巨大、潜力无限、受国家重视的领域,校园团餐相对于其他团餐模式来说,其优势在于人员集中、人流量大,一下课,全部学生都会准时准点进行就餐,相对来说更加稳定。

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医院团餐既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员,又包括病人,是讲究营养食疗,有特殊需求的团餐市场,据统计,目前我国各类医院中共有超过2万个餐饮中心,日均消费人次超1000万。

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这两类团餐种类较为特殊,营养健康、食品卫生是首要关注点。学生正在发育阶段,所有的营养来源均来自学校的一日三餐,每位学生营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展,也关系着民族素质的养成和提升。而对于医院的不同患者,更是需要设置不同种类饭菜,如普食、软饭、半流质膳食、流质膳食等,这两者都是需要拥有细心和耐心的团餐模式。

 

部队团餐

部队是一种特殊团体,与社会团餐不一样,在于其保密性及食品采购的合规性,这类用餐人员用餐时间有限,需要保证在营养上供给充足,因此,对团餐企业资质较高。企业应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜合理的原则,蛋白质占 10%~15%、脂肪 占20%~ 30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。

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会议团餐VS活动团餐


会议是集合三人以上议事,并遵循一定的议程所举行的活动。会议的种类很多,如洽谈会、各类型展会、新闻发布会等,具有不确定、批量大的特点,需要团餐企业能够保证饭菜准备的足够充足,做好保温工作,保证食材的适口性。

 

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活动团餐是指有一定目的的行动,具有组织型、周期性等特点,因此,团餐企业需要事先与主办方沟通好,留出充分时间准备出主办方所需要的配餐数量,同时还要注意餐余垃圾问题,提前做好准备工作,减少因卫生问题带来不必要的麻烦,为活动人员提供优质的环境及就餐氛围。

 

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由此可见,团餐是一个受众范围广、数量多的庞大市场。但也正是因为受众太过广泛,对团餐公司就有着更高标准的要求,切配手法、厨师的厨艺技巧、设备的选择、管理流程等,每一个都需要兼顾到,任何一项出了问题都会导致同一个菜品烹制出来的味道不一致,团餐的菜品口味少数能达到100%的客户满意,因此,追求让尽可能多的就餐者满意是每个团餐企业需要为之努力的目标与方向。

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