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食堂承包项目中,食堂安全管理工作全解析

文章出处:本站 人气:277发表时间:2021-06-21 12:01:27

食堂承包项目中,食堂安全管理工作全解析

 

 

夏季温度开始升高,各种隐患随之增加,是食品安全卫生以及厨房易燃等事件的高发期,因此,团餐企业应从多角度进行管理检查,有效预防各种安全事故的发生,确保广大消费者的人身和财产安全,北京建国快餐制定以下几点安全注意事项,避免安全事故的发生。

一、用电安全


积极对餐厅员工进行消防知识和餐厅内设施设备正确使用方法的培训,确保每个员工都懂得基本的消防知识。

北京建国快餐对员工上岗前进行消防安全和操作规程等培训,使每个上岗员工熟知安全规则、消防知识等,消防安全要经招标方考核验收合格后方可上岗,工作过程中做好设施设备的检查工作,每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行,在供餐结束后关闭水电气;每天检查就餐区的空调等设施设备运行情况,在供餐完毕关闭所有电源,做到每周对所有设施设备进行检查,发现异常情况立即上报,消除火灾隐患;在各个员工餐厅内配备消防器材,提高火灾的防范能力。

 

二、消防安全

设立由公司总经理负责的消防安全领导小组,定期召开安全防火会议。同时建立安全防火责任制,做到消防器材专人专管,消防措施专人监督检查,安全到人,责任到岗。 生产车间及各部门设立消防安全员, 定期对生产车间及其它部门进行四查:查隐患、查措施、查器材、查操作,认真学习有关消防条例,并且定期对员工进行安全防火知识培训,定期进行防火、灭火、使用灭火器及消防栓的演练。对于新入职员工的培训中必须包括消防安全培训及考核,考核不合格者不得上岗。

所有员工必须严格按照规程操作,电器设备不用时必须及时关掉。设立严格的规章制度,严禁吸烟,安全通道出口严禁堆放物品,以保障出口畅通; 严禁携带易燃、易爆等物品进入生产车间,以免发生危险。 公司员工下班前必须进行消防安全检查,电器设备切断电源,关掉煤气开关,谨防出现火灾。

 

三、人员卫生

所有工作人员需保持良好个人卫生,食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员和售饭人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。在进行食品加工 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

 

四、加工区卫生

食品处理区北京建国快餐严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。


此文关键字:食堂承包 食堂托管 餐厅管理 中央厨房 安全规范

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