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自营食堂亏损?食堂托管五项原则实现经营反转

文章出处:本站 人气:75发表时间:2021-06-16 14:01:04


自营食堂亏损?食堂托管五项原则实现经营反转

 

相对于自营食堂来说,往往会面临人员、成本、原料所带来的各种成本问题,在自主经营上很难做到自负盈亏。而选择专业的食堂承包公司,会从不同角度减轻压力。食堂托管是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅带来更好的餐饮服务。

食堂托管的益处显而易见,那么,如何托管经营,才能将处于亏损的食堂利润最大化,遵循五项合理化原则,实现食堂反转经营。

 

一、智能化管理,环节高效化,节省人力。

食堂智能化支付结算方式多种多样,节约取餐窗口刷卡时间。菜品价格类型大屏幕呈现,减少点餐选菜犹豫提升就餐效率。取餐系统支持员工扫码、刷脸等多种方式取餐,提升取餐效率。

同时,食堂的账单统计也是食堂运营管理中的一项重要问题。食堂智能化可以从系统中看到每日的交易金额、总金额等数据,使交易过程更加简洁化,实时的了解经营状况,及时准确的发现和解决食堂管理中存在的问题,避免因忙乱造成对账丢失等错误,强化了食堂管理能力,也从一定程度上节省了人力成本。

 

二、菜品质量把控,食材精细化,提升用餐质量。

没有好的食材就不可能做出精致的菜品,所以,要把原料视为烹调中的头等大事来对待。对于验收的标准,对每种食材的产地、生长环境、生长时间等都要有要求,而新鲜只是众多要求中最基本的一条。建国快餐要求所有的鲜活海鲜都不能过夜,必须当天采买,当天使用;凉菜当天制作当天销售,禁止第二天继续售卖;自制的酱料保鲜存放不允许超过两天;葱、姜等小料要现用现切,不得大批量切配后存放使用;蔬菜原料现用现切,防止水份和营养素的流失;提前加工的半成品食材保鲜存放不能超过2天。

 

三、搭建餐饮供应链,降低运营成本。

供应链是一个关于集约化、标准化、专业化、产业化,能够抓得住、看得见的管理趋势。它可以帮助企业解决产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备复制的可能,也就没有规模发展的可能。没有产品稳定性,就一定会伤害到顾客体验。最关键的一点是可以帮餐饮企业降低原材料成本,同时还能保障菜品品质。

 

四、注重人员管理,提升服务品质。

人员配备是团餐承包公司发展的基础,每个人都不能缺少团队精神,适当培养团队氛围,形成团结互帮的好习惯,将分工明确、搭配合理员工才会有工作的热情。同时需要建立奖惩机制,积极落实,让员工明确知道什么能做什么不能做,这是对人员管理最关键的一步。

 

五、明确经营理念,掌握发展方向。

所谓经营理念,就是管理者追求企业发展的根据,是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认,在此基础上形成企业优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。专业的食堂托管企业会思考分析,根据数据、成本等分析及时进行调整,使每一样食材都物尽其用。

 

建国快餐认为,食堂托管需要企业拥有精细化管理模式。食堂是供上百以及上千人提供餐食的地方,人流量大,口味需求多样,因此团餐承包公司需要拥有完善的流程及管理体系,充分应对突发的各种问题,不仅能够保证用餐人员拥有良好就餐氛围的同时,还使食堂的成本、人员、环境、原料等问题得到缓解,从而能够将重点放在餐饮品质方面,为所有用餐人员提供更加准确周到的服务,提升效率,增强员工对企业的信任感及幸福感。


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