当前位置:首页 > 团餐资讯 > 团餐资讯

团餐供应需准确评估就餐数据,厨师经验不能视为采购量依据

文章出处:本站 人气:91发表时间:2021-07-22 10:54:28

团餐供应需准确评估就餐数据,厨师经验不能视为采购量依据


导读:团餐供应已经越来越走进老百姓的生活中,不管是公司、学校还是食堂、体育场所,都有团餐企业的身影,而团餐企业供应团餐则需要对就餐数据进行准确的评估。只有这样,才能使团餐企业更好的提供餐饮,而另一点,厨师经验是不能视为采购量依据的,他们的经验不一定是完全准确的。


数据显示,到店就餐和外卖到公司这两种团餐形式被使用最多,分别占比42.67%和32.00%;约2/3的受访者表示团餐形式具有周期性,多为每年、每半年或每季度,也有少部分每月或每周组织进行。艾媒咨询分析师认为,团餐企业可与定期举办团体聚餐的组织合作,提供到店就餐或外送服务,通过积累良好口碑进一步拓展此类市场,最终可达到促进企业健康繁荣发展的目的。

团餐供应需准确评估就餐数据,厨师经验不能视为采购量依据

 

除学校食客比较集中外,企业和机关单位食堂食客年龄段比较分散,主要为80、90后人群,相比较而言约82%的学校食堂食客在18-24岁之间,而企业和机关食堂食客主要集中在25-44岁之间,占比均大于78%,但机关食堂在45-55年龄段的食客占比明显高于企业食堂。

从以上数据,可以了解到,团餐的就餐人群基本集中在18-55岁之间,也就是学习、工作的人群。团餐企业要根据类似这样的就餐数据进行团餐供应,提供符合这类人群的就餐需要,饮食以咸鲜为主要口味,为适龄人群提供可口美味的饮食,少一些油大的,麻辣的,当然部分年轻人喜欢吃麻辣的,也要根据学校的、工作场所的地域范围为人们提供餐食。

团餐供应需准确评估就餐数据,厨师经验不能视为采购量依据

 

而机关食堂的食客基本在45-55岁之间,这类人群则相比口味更加注重健康饮食的重要性,尤其现代人生活质量日益提高,也更加注重对健康饮食的重视程度,少油少盐,但还要有一定的口味要求,因此,准确评估就餐数据,了解客户的真正需求和诉求,为客户提供符合客户胃口和要求的餐饮。

而目前团餐企业采购成本占总收入的比重高达40%至45%,远高于20%至25%的社餐采购成本占比,因此,利润率较低。

但同时,团餐供应链相对社会餐饮来说又存在SKU少、采购量大、计划性强,整合升级条件优势明显。

团餐供应需准确评估就餐数据,厨师经验不能视为采购量依据

 

另外,厨师经验不能视为采购量依据,虽然部分厨师经验丰富,但不能以厨师经验为采购量依据,要根据实际情况来决定采购量,这样才能更好地为客户提供服务。

根据以上的分析以及对数据的整理,可以了解到,团餐企业的食客和客户多以壮年劳动力为主,因此,团餐企业要多多重视这类人群的饮食要求,尤其是对团餐质量的认证一定要做到保质保量,永远以客户为核心、中心,为他们提供健康、高质量的团餐服务。


此文关键字:团餐配送,团膳服务,北京团餐,团餐平台,企业团餐,餐饮团购

常见问题/ Q&A

在线咨询

加微信 有惊喜

400-008-9393