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3000亿预制菜市场,“高价吃盒饭”成为餐饮新风口?

文章出处:海风环地球 今日头条 人气:108发表时间:2021-09-08 14:17:56

股价大涨390%,市盈率超90倍,估值万亿的某团这下遇到对手了?

外卖生意发展至今,已经说得上是非常火爆,甚至支撑起了价值万亿的外卖平台,不过最近另一个行业正在悄然兴起,大有瓜分外卖市场的趋势,预制菜行业

3000亿预制菜市场,“高价吃盒饭”成为餐饮新风口?

主营半成品菜的某预制菜公司A股上市了,成为A股预制菜第一股,股价从上市之初的最低28.53元,一路飙升至最高139.8元,涨幅高达390%,而其市盈率目前更是达到了92.03倍,远超行业平均值,目前市值为104亿

3000亿预制菜市场,“高价吃盒饭”成为餐饮新风口?

高涨的股价备受市场关注,向来低调的预制菜行业也进入了大众视野,外卖属于即食类预制,半成品菜则属于即配类预制,作为预制菜领域的一个细分市场,即配半成品菜会变得像外卖一样火爆吗?

而A股预制菜第一股会像某团一样,成为市值万亿的公司吗?

什么是预制菜

预制菜是指以农畜禽水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品,预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生科学的包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

最初预制菜主要面向餐饮行业,比如酒店预制菜基本上都是差不多成型的菜品,只需要采用不同的烹饪方式,稍加处理就可以成为不同形态,不同口味特色的美食菜品。

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这样能够让酒店餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费在内的各种费用,甚至可以直接减少厨房面积和对烹饪设备的采购。随着当下生活节奏的加快,预制菜也开始面向终端消费者。

因此也衍生出了更多品类,按业内人士以销售经营范围分类,预制菜主要可以分为6大类:

料理包

比如我们吃盖浇饭的浇头

酒店菜

速冻调理生制品

速冻食品是传统意义上的预制菜,比如速冻的火锅牛羊肉 水晶虾仁之类的。

生鲜类

一般是超市卖的洗净切好可以直接烹饪的蔬菜。

烧烤类

火锅类

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预制菜行业火速增长的原因,主要集中在3个层面:

首先对于现在忙于工作的年轻人来说,买菜、备菜、做饭、洗碗一套流程下来,既花费了大量时间又搞得人很疲惫,下厨做饭这件事似乎已经变成了一种负担,长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。

再说了,中国人讲究一种锅气,再好吃的外卖也比不上自己家锅里做出来的香,烹饪的过程还有利于增进家人间的感情,因此消费者需要在忙碌的工作和烹饪中找到平衡,既能保证烹饪的效率,还要确保食物的安全卫生。

预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程,有效节省了时间,口味也不差,十分贴合当下年轻人的做饭需求,也正是因为这样,得到了快速发展。

根据2020年天猫数据显示,预制半成品菜,销售同比增长达到了111%。

其次预制菜的消费者主要集中80 90后人群,相比老一辈人,他们的消费观念和习惯在转变,也更容易接受新鲜事物,随着收入水平提高,对生活品质和食品安全要求更高。因为预制菜加工过程方便快捷,味道也相对健康美味,自然能受到这一庞大群体的认可。

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最后就是预制菜的发展区域在不断扩大,从最初的上海、杭州这些经济发达的区域,逐渐扩张到了合肥、武汉、成都这类城市,区域的扩张,让受众的范围不断壮大,越来越多的消费者对这一品类有了认知,并且逐渐成为消费的新选择,从而促进这个行业的加速增长。

此外各类企业还在积极地拓展新的销售渠道,除传统的流通加盟渠道外,还开始布局像天猫京东在内的传统电商渠道和新零售社区电商渠道,以及直播带货渠道来获取新的消费人群。

根据企查查数据显示,目前共有7.19万家预制菜相关企业,其中山东以9246家企业位居第一,河南、江苏分别位列二三位。

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目前看来,预制菜行业的头部企业主要集中在华东地区,A股上市的某品牌就位于苏州本地,酒店菜这一块的头部品牌主要分布在福建地区,体量在1-2亿。

但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪地区,这些区域里的同一个农贸市场内,最多能达到7-8家预制菜门店,并且每一家门店都能保证正常运营。

如此密集的分布,并没有对销售额度造成影响,说明在江浙沪地区对预制菜品的需求量是极大的。

再看回A股上市的某知名预制菜品牌,从08年发展成为当今行业的领头品牌,年销售额在6个亿,专注于半成品菜研发生产和销售。主要产品包括猪牛肉、家禽、鱼虾类等,肉禽水产类半成品菜。

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除此之外,还有蔬菜类、礼盒类以及酱包、调料包等在内的预制调味品,该公司目前主要采取经销运营方式,零售渠道客户主要面向个人消费者,销售自己品牌的产品,店铺的布局上分为分销店和加盟店两种,批发渠道客户主要面向下游酒店、餐厅、食堂等。

根据公司招股书披露,2020年营收6.22亿,实现净利润1.25亿,其中牛肉类收入3.08亿占公司总收入的49.52%,是该公司的核心产品,其次是鱼类产品占比14.47%,该公司之所以能从众多预制菜企业中脱颖而出,不得不说跟其开店的营销策略密不可分。

选择在菜市场开店,实打实的是一家从菜市场走向上市的草根公司,相比当时在商场或电商平台开店的预制菜企业,在菜市场开店的成本更低,因此该品牌能做到菜品的价格,普遍低于其他预制菜品牌30%。

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还有一个好处,在菜市场里不存在很强的竞争对手,还能更直接地接触到消费者,以上优势的不断累积下,该品牌很快打开了市场,成立13年后的今天成功登陆上交所,成为了A股的预制菜第一股,确定了自己在预制菜行业的龙头地位。

但上市只是起点,竞争加剧的市场环境下,这家上市预制菜品牌还面临着很多忧患。

首先就是产品单一,销售地区也过于集中,根据财报数据显示,以地区来划分营收,华东市场在营收中的占比高达95.59%,而其他地区,像华南、华北、西南等地区营收占比还不足4%。

作为一家上市公司,销售市场集中是高风险的,一旦市场上出现新的同类型竞争者,业绩将会受到巨大冲击。

其次,年总营收6个亿,在整个食品行业中并不高,甚至几乎是倒数,目前国内速食预制菜领域上市公司中,位居头部的三家企业收入规模分别是69.65亿、69.26亿、16.06亿

由此可见,上市的预制菜品牌差距还很大,未来还有很长的路要走。

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从个例中我们也能看到,整个预制菜行业所面临的问题,预制菜最开始起源于华东地区,发展至今,从异地扩张到全国的速度并不够快,头部企业50-80%的销售量仍集中在华东区域,同行间的竞争也越发激烈,甚至还有不少餐饮巨头杀入行业抢占市场。

比如某知名食品就推出了快厨系列,旗下的尚菜馆已经发展出了预制菜产品体系,还有某速冻食品龙头企业成立了冻品先生品牌,推出了速冻预制菜产品,包括社区团购企业也在发力预制菜,在大量的零售生鲜超市也能看到预制菜的身影。

整体来看,预制菜行业的生产门槛并不高,也有一定的市场基础可销售,但产品结构丰富,并不太容易做出品类全品质高的产品形成竞争力。

新入场的品牌,一般只有能力做一到两个产品系列,销售到B端餐饮流通渠道,没有办法做到全系列去开专卖店面对C端客户,从菜市场到上市的某品牌,走到这一步也花了十多年时间。

同时口味上的多样性和不确定性,也会影响企业规模化的扩张,以简单的番茄炒蛋为例就有南甜北咸差别,即便是同一地区口味也可能不一样,就像鱼香肉丝这道菜,四川地区的东南西北中都有各自特点。

因此企业在进入不同地域的市场,需要考虑到不同区域消费者饮食习惯,消费能力等多种因素,在短时间内很难针对特定区域迅速做出调整与改变,也正是因为这样,不少预制菜品牌的产品都比较单一,这就导致行业的产品类别同质化严重。

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消费者对这类产品的品牌忠诚度也没那么高,产品的可替代性就很强,这就很容易催生出品牌间的价格战,一旦这个度没把握好,就极易演变成恶性竞争。

但就目前来看,一年3000亿销售份额,以行业年均复合增速保持在20%左右来估算,到2025年,预制菜行业规模有望增长至6000亿,该行业的未来还是很值得期待。

虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走,但预制菜兴起背后的需求,是符合当下消费趋势的,是的的确确存在的,餐饮商家降本增效的需求,以及人们快节奏和懒宅的生活方式,都在支持着这一行业的发展。

未来预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品,它不是一阵风,它可能是下一个风口,也是未来发展的趋势。新闻来源链接:https://www.toutiao.com/a7003554403420570150/?channel=&source=search_tab


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