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《2021中国餐饮业年度报告》提出餐饮“五化”风向标,团餐企业也应迎合发展

文章出处:本站 人气:109发表时间:2021-09-16 15:29:28

《2021中国餐饮业年度报告》提出餐饮“五化”风向标,团餐企业也应迎合发展


8月23日,中国饭店协会与新华网在北京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》,该报告报告从宏观及微观的角度考察并分析了2020年中国餐饮行业发展情况,并对餐饮行业疫情前后的变化和趋势进行了分析,并提出餐饮企业未来高质量发展的“五化”重要导向标:绿色化、数字化、新零售化、标准化、品牌化,餐饮企业也可借鉴“五化”向导,迎合发展。

团餐企业坚持绿色化经营,发展社会责任

2021年3月,市场监管总局发布了《餐饮业供应链管理指南》(GB/T 40040-2021)、《外卖餐品信息描述规范》(GB/T 40041-2021)、《绿色餐饮经营与管理》(GB/T 40042-2021)三项推荐性国家标准。其中,团餐行业可重点围绕《绿色餐饮经营与管理》标准中“节约、环保、放心、健康”四个维度,提出绿色团餐的经营理念和持续改进要求,推动团餐企业提质增效。如,主动张贴和宣传反对浪费、适量点餐的提示,落实分餐制、光盘行动、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等,重视并践行了绿色发展的社会责任。

《2021中国餐饮业年度报告》提出餐饮“五化”风向标,团餐企业也应迎合发展

 

团餐企业引进数字化,打造智慧团餐

数字化可以让团餐产品标准化晋级,从产品标准化、食品安全、操作规范、服务规范、用户运营、营销活动,一切有数可查、有据可依,且可以实时动态掌控。团餐企业引进数字化可产生大量的数据支持,可以跟踪食品安全,食品溯源。对生产,储存和其他食品环节进行检查和监控,并通过数字化管理合理地组织过程的每个步骤,以确保原材料的安全,并进行条形码管理和食品原料的批处理。借助供应商监控,团餐企业可以对用餐人群的口味偏好进行统计分析,并在基于信息的演示中向供应商反馈以调整供应量并减少成本损失。

《2021中国餐饮业年度报告》提出餐饮“五化”风向标,团餐企业也应迎合发展

 

同时,“智能食堂”是数字团餐管理的最常见形式,团餐的受众人群基本都有工作忙、用餐不便等需求,数字化的指导可以实现更加精准对接消费者需求,通过更新不同售卖方式例如外卖、称重点餐、自助点餐机使得人流管控能更加合理, 并为所有用餐者提供了更舒适的就餐环境。

新零售化、标准化和品牌化

团餐业历经飞速的变革,团餐3.0时代已经来临,且逐渐迎合零售规模化、标准化、品牌化的时代发展。自2020年起,疫情催发出庞大的社会、家庭及懒人消费方便需求,预制菜、微波速食等“新”型产品备受欢迎,头部企业开始自建供应链,打造自有中央厨房,拓宽业务,纷纷跨界团餐。另外,越来越激烈的产品竞争使得团餐企业更加注重品牌化经营。

 


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