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河南封丘“学生餐后呕吐腹泻”事件备受关注!团餐如何供应才是万无一失?

文章出处:本站 人气:139发表时间:2021-11-30 16:17:44


近日,河南省封丘县“30余名学生餐后集体呕吐腹泻、校长痛哭称换不动送餐公司”这一事件成为网民热议话题。11月26日,有官方媒体记者就公众关切的几个问题赴封丘实地采访,结果让人义愤填膺!据了解,涉事企业因配餐点布局不合理,并未获批食品经营许可证,在这种情况下该企业却已经开始配餐。据调查,初步判定这批学生出现餐后呕吐腹泻是一起食源性疾病事件。所谓食源性疾病,主要是由患者进食了不洁食物导致。

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根据检验,涉事公司大米和面条菌群超标,对事发当天留样的豆腐、冬瓜肉片、玉米羹检测结果未出。到底是哪个食物导致呕吐腹泻,尚需进一步调查。但可以肯定,这家作为学生餐配送的公司,其不规范经营失去了餐饮企业对社会应有的责任。其实近年来,不管是学生营养餐还是企业团餐,食品安全问题频频发生,团餐企业如何从根源上规范自己,提升团餐食品安全及高效供应,是团餐企业理应自省的问题。

坚决“不打擦边球”!绝不“无证上岗”!

对于团餐企业来说,社会职责大于企业之利。四大体系(食品安全管理体系认证、质量管理体系认证、职业健康安全管理体系认证、境管理体系认证),食品经营许可证,食品生产许可证,食品卫生许可证等资质缺一不可,资质不完善必是企业无法履行好社会责任,企业经营自然存在问题。

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积极布局餐饮供应链,支撑团餐整体发展

在餐饮行业的激烈竞争下,互联网的团餐信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化。团餐企业应以客户需求为导向,以提高质量和效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。餐饮供应链,尤其是食材供应链板块更是重中之重,团餐企业应自建或与已成规模的农产品培育种植基地合作,食材、原料等一站式采购,全方位把控源头,从根本上杜绝食品安全问题的发生。

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重视食材生产工作,避免农药残留、食材腐烂

食材生产即是净菜加工,净菜也称新鲜消毒蔬菜,即将新采摘的蔬菜经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。团餐多属于大规模供应,对团餐企业而言,通过采购环节把控食品源头安全还不够,从原食材到加工成餐食需有严格的检验留样标准、食材生产加工标准,进一步杜绝农药残留、食材腐烂等食品安全问题。

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中央厨房规范化管理,统一餐食加工

中央厨房的布局与配置,诠释着团餐企业服务的水平。规模化的团餐企业应自行建立中央厨房餐食加工基地,按照统一的品种规格和质量要求,将采购来的原材料、净菜等加工成成品或半成品,同时对该成品或半成品进行质量检验、留样等,保证做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

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严格进行餐食检测,食品安全又一道防线

团餐供应中,食品安全检查应非常严格,从食材采购环节开始,到菜品装盒装车签封,再到现场开签封发餐,全部由企业及客户,甚至食药监人员监督,做到检测不合格坚决不装车,无签封或损坏坚决不发餐。

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集约化物流配送,专业、快捷、有温度

团餐企业应采用集约化物流,在一定区域或范围内统一利用专业冷链或热链技术车辆配送,避免个别的、零碎的不合规车辆,保证餐食温度及口感的同时,避免餐食变质、环境泄露等因素导致的食品安全问题。此外,严格规定配送时间,餐车内保证各级别包装必须密封,容器餐具等干净、整洁无污染等。

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此次河南封丘“学生餐后呕吐腹泻”事件无疑是给团餐,乃至整个餐饮行业敲响了一道警钟,餐饮行业在扩张业务的同时,应不断审视自己、完善自己,在公司不断发展壮大的同时,用正向的经营理念及优质的服务坚持回馈社会。


此文关键字:团餐 团膳 食堂承包 食堂托管 食品安全

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