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吃自助也能定制?自助餐厅迎来精细化发展

文章出处:本站 人气:96发表时间:2021-12-02 13:57:06


随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里,使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期,随着中国对外开放,酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场,自助餐以其形式多样,菜式丰富,营养全面,价格低廉,用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受青年、儿童的青睐。

吃自助也能定制?自助餐厅迎来精细化发展  建国快餐


数据显示,在八座城市中共有3736家自助餐餐厅,其中一线城市有2176家,二线城市有1560家。和方橙过往推出的餐饮大数据报告相类似,一座城市的餐饮规模,与其经济体量和人口体量成基本的正相关性,北上广深4座一线城市的人口数均位于中国城市人口TOP10,总量目前达到了7000万的规模。相对应的,其自助餐餐厅总量也压倒了其余4座二线城市的总和。

自助餐的一个典型消费场景就是朋友聚餐。因为众口难调不可避免,能提供多种选择的自助餐就成为聚会的好去处。自助餐在国内刚刚兴起时,许多消费者都是抱着“一定要吃回本”的心态去吃自助餐,因此,自助餐餐饮企业在这种低水平的消费环境下推出应对举措,如降低在厨师和食材、菜式上的投入,大大降低了食品的安全品质问题,质量难以过关,靠降低菜品品质来谋取高利润,从长远来看必然是不明智的。从食材之外的经营方式上花心思,才能够走出“越低档越没人来”的恶性循环。

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而最近几年兴起的自助餐定制服务,菜品及品质已经开始向精品化发展,大多由料理类餐厅提供,一二线城市高档次的料理自助餐厅逐渐增多,四五星级酒店也纷纷推出料理自助餐餐厅。北京建国快餐的自助餐定制服务种类多样,用料及菜品的种类大多是的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。建国快餐可供定制的自助餐料理种类多样,包括西餐、东南亚、韩餐、日式餐等几大种类,不同地域的料理体现了不同的饮食文化,在食材、手艺和摆盘上都相当考究,并且大多需要现场由大厨来亲自料理,每位的价格也在200元左右。

 

相较于低价低品质的自助餐,会有很多暴饮暴食的消费者来此就餐,而现在基于这样的市场定位,可以很好的从价格上来筛选目标顾客。能花得起、愿意花百元以上吃一顿自助餐的人,一般收入水平和素质都较高、重视身体健康,极少有不顾健康而暴饮暴食的顾客。

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建国快餐认为,自助餐最好的盈利模式是靠一两款最普通的菜来赚钱。因为餐厅能把最普通的做出来惊艳的味道和呈现方式,一定是具有特色的一家餐厅,成本低又广受欢迎,餐厅自然就会盈利。


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