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2022春节将至,反食品浪费仍是餐饮行业的重要问题

文章出处:本站 人气:172发表时间:2022-01-14 14:45:09

据中新经纬记者调查发现,北京全聚德前门店、砂锅居西四店、丰泽园饭店、峨嵋酒家(凯德晶品店)、眉州东坡(华联万柳店)等知名饭店,安排在今年除夕的包间几乎全部订满。再加上,1月10日前后,北京、江苏南京、苏州、无锡、扬州等地纷纷明确提出“倡导市民群众就地过年”。显然,今年春节购物、聚餐等消费将迎来新高峰,同时,在近一年来不断强调的“反食品浪费工作”仍是餐饮行业所面临的重要问题。

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对此,北京建国快餐积极制止餐饮浪费行为,注重对员工的能源节约意识的培养,通过不同的途径对节约的意义进行宣传,使节约成为每位服务人员的自觉行动。让每一个员工都认识到:节约是每位管理服务人员的义务,要靠全体职工的主动参与和相互配合。营造一个人人关心节约、人人参与节约的工作氛围和环境,从而进一步加强节能降耗管理,营造“厉行节约,反对浪费”的良好氛围。

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为了避免浪费,建国快餐合理安排工作,对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻,不用水冲式解冻, 定期清理冰箱,原料要依据先进先出原则,避免食品放置过久导致变质,若发现变质食品及时处理,避免发生交叉污染,验收各种原料时严把质量关,以防止购进不合格食品造成浪费,一次采购食品的量适当,以免积压导致食材品质下降。

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在加工过程中,建国快餐做到物尽其用,如新鲜菜叶、茎做成小料或配料,高档干货做到少加工、勤加工,注重保存条件,以防变质及水分蒸发。对员工进行定期专业技能培训,加强炒灶厨师业务技能,避免因技术失误招致客人投诉,造成重炒导致食物浪费情况。同时,建国快餐在各种大型活动中对消费者饮食习惯进行密切观察,随时调整制定合理的菜品分量,从而计划出所需原材料数量,实现精准采购、备餐数据科学有依据,让消费者不自觉的走到节约行动中来,大大提升了食材利用率,减少浪费的同时还可以降低成本,让所有不同年龄、性别的消费者都能吃饱并且吃好。

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餐饮企业需要做到传承中华民族崇尚节俭传统美德,严格落实餐饮浪费有关规定,建立健全餐饮浪费的服务规范和运行机制,促进餐饮业高质量发展,推动形成绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式。

 


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