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“预购+中央厨房”打开团餐新思路

文章出处:本站 人气:181发表时间:2022-05-06 13:18:00


最近,社区团购和社区团餐又成为热词。

在上海疫情保障的过程中,美团、饿了么等电商平台相继推出社区团餐,方便家中没有做饭条件的市民选择。同时,静安区的一些食品企业也推出“社区团购”服务,涵盖婴幼儿奶粉、牛奶、肉类等市民亟需食品。

以前,我们认为,社区团餐是企业谋求“第二曲线”的业务增长部分,而在这波疫情防控中,我们看到了企业或平台迅速完成了服务模式的试点运营后,为市民尤其是孤寡老人提供的应急服务保障。


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随着社区食堂和养老保障的建设,一些没有场地条件或者不具备建设社区食堂的地区,也许会把这种新的模式融入到用餐保障的环节。这是否对团餐来说,意味着一个新的机会点?

上海疫情期间,美团响应政府号召上线“美团社区团餐”服务,通过集中下单、集中制作、集中配送的方式,让更多上海市民足不出户也能吃到各类餐饮美食。目前,社区团餐已经陆续开通包括徐汇区在内的上海全部行政区域,共覆盖超过4500个社区以及500万市民。市民可通过“美团社区团餐”入口下单集中点餐,同一小区市民在同一订餐时段满30单即可送餐。商家接单后,会交由中央厨房统一制作,完成后会由保供车辆集中配送至小区提货点,全程安全可靠。市民可以选择自提,也可以请社区志愿者送上门。

相较于之前出现的社区团餐,最近出现的这种社区团餐,其核心亮点在于集中下单、集中制作、集中配送。

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其实,从资源整合的角度出发,这两年也出现了第三方平台,或者外卖团餐品牌自己搭建订餐平台,作为第三方连接客户和外卖商家。

这种模式是,通过团餐平台预定多个品牌的外卖,团餐平台把需求发送至各个外卖商家,商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”,由平台统一送至客户。

但是,以往,集单需求对接的更多是企业客户,这次,面向的是消费者。

实际上,如果仅仅为了应对疫情时期的特殊情况,团餐企业更适合做这种事。

早在2020年疫情刚开始时,很多餐饮品牌也曾主动调整业务线,上线团餐业务,但效果并不明显。“一天也就十几单,还要单独出条动线,其实连人工成本都覆盖不了。这也就是增加订单的一种方式,随着堂食复工,这部分业务也就不再兼顾了。”

很多品牌也成立专门团队,设计了团餐菜单、重新给菜品拍照、购买全新包装盒,同时对服务流程和业务流程也进行了调整。不过,团餐业务并没有想象的那么顺利,品牌逐渐意识到外卖和团餐不是他们的强项,传统中餐还是需要以堂食为主,回归顾客体验。

与社餐讲究现金流不同的是,团餐是有账期的,如果你没点资金实力,想做规模团餐,这是不现实的。

这对于团餐品牌是天然优势。

“预购+社区中央厨房”在这种情况下顺应而生,开通服务的小区居民可以在微信社群里接龙下单套餐。订单量达到一定数量后,第二天,工作人员把商品统一配送至小区里的指定地点,由小区志愿者安排居民们领取。理想状态下,消费者提前一天预购,既可以下单时一并定好第二天的出餐时间,也可以到时再通过手机应用确认下单,然后按系统预估的出餐时间过去就好。

这个模式的优点,主要有三条归纳:

第一,对于运营方来说,预购能减少库存,方便以销定采,利于降低成本;

第二,建设一个统一的厨房,离终端顾客又非常近,大大减少了对配送的需求,极大压缩最后一公里的配送成本;

第三,集中出餐本身就能优化效率,可以过渡给消费者更多的选择,不仅菜品品类极大丰富,烹饪水平也能自由搭配。

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北京建国快餐近几年通过自建中央厨房,将分散的采购人力、采购资源集合起来,通过大批量进货减少一些不必要的环节,使产品具有价格优势。提高了原料综合利用能力,在实现品质的同时还能在一定程度上降低成本,缓解企业压力。因此,当新的模式可以尝试时,建国快餐也在积极的摸索,以期望从中发现新的商业机遇。

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