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团餐行业如何尽快迈进数字化转型

文章出处:本站 人气:119发表时间:2022-05-16 11:26:18


艾媒咨询数据显示,2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元,中国团餐具备稳定的客户群体,2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级,预估保持10%的增长率,2023年将达2.25万亿元。

“在过去的5—10年中,团餐的增长率实际上要高于整个餐饮行业的增长率。”美餐副总裁黄平表示,这得益于中国企业,特别是高科技企业、民营企业的快速增长,B2B的团餐本身正在需求增长期。此外,受疫情影响,消费者就餐场景发生转变,客户基数有所增加。

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事实上,团餐在国内并非新生事物。早在20世纪90年代,各类机关事业单位、企业、医院、高校就开始筹备和建设自有食堂,团餐概念便初步形成。而自2000年发展至今,团餐已逐渐从企业、学校等单位,转向外部专业化团餐服务公司,与此同时,团餐市场开始出现衍生业务,产业链结构愈发多元。黄平表示,团餐市场规模将进一步扩大,不过,行业要保持高速增长,仍有诸多瓶颈需要突破。

信息化升级需求迫切:团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低;与此同时,原料成本占比与人力成本占比则均最高。更必须要做好对于人和物的成本管控。而与此同时,近年来中国团餐行业发展极快,门店增长率超过33%。这也对团餐企业的数字化管理提出了更急迫的要求。

很多团餐企业自主创新开发意识过低,小微的团餐企业对这些信息化的概念就更加模糊。因此团餐信息化服务商需深刻理解产业链及各方需求,构建一站式的团餐信息化解决方案,打通产业链前中后端全链路数据,推动产业整体创新升级。

团餐企业数字化转型怎么做?

首先是可以跟踪食品安全,食品溯源。对生产,储存,生产和其他食品环节进行检查和监控,并通过数字化管理合理地组织过程的每个步骤,以确保原材料的安全,并进行条形码管理和食品原料的批处理。借助供应商监控,企业可以对商户的购买偏好进行统计分析,并在基于信息的演示中向供应商反馈以调整供应量并减少成本损失。

同时,“智能食堂”是数字团餐管理的最常见形式。为了降低成本,分析菜品的销量,人员流量和每个餐厅的用餐情况,了解原材料的消耗,以实现准确的采购,减少根本上的浪费,在减少损失的同时使交易过程更加简洁,实时了解业务状况,及时准确地发现和解决管理问题。

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团餐的受众人群基本都有工作忙、用餐不便等需求,数字化的指导可以实现更加精准对接消费者需求,例如,“预订统计”功能已经有了40%的大学食堂的参与,其对于采购、补货等流通方面都是一大益事。通过更新不同售卖方式例如外卖、称重点餐、自助点餐机使得人流管控能更加合理, 并为所有用餐者提供了更舒适的就餐环境。

疫情毕竟是一个短期的突发事件,但即使考虑长期降本增效需求,团餐企业也要减少对人工的依赖。一方面可将食堂后厨操作工序前置,大量简单操作工艺如清洗、切割、调配、炖煮等环节可依靠机械化的烹饪设备在供应链上游完成,通过上游工业化、机械化的食材加工,直接采购标准化的熟食料包、净菜半成品等,降低食堂后厨人员配比和人员成本、减少厨余垃圾节约垃圾处理成本,同时提高食堂备餐效率; 另一方面,在菜品制作以及食堂前端售卖窗口均可引进智能设备,如智能炒菜机、万能蒸烤箱、智能做饭/打饭机器人等,实现终端的标准化、智能化。

除此之外,通过数字化去指导餐企从供应链、成本以及菜样式等角度升级餐厅,以更加精准的对接用户需求。借助互联网、大数据等新兴技术在团餐行业的应用,一方面将帮助团餐企业通过精准匹配就餐用户需求,挖掘菜品以及增加新的售卖形式,从而提升企业收入;一方面通过即时配送网络和预订单功能,实现与以往不同的就餐形式;另一方面则有利于企业搭建供应链管理平台,推动企业信息化变革程度不断加深、优化企业经营结构。

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对于建国快餐而言,数字化转型既是机遇,也是挑战,建国快餐应不断提升对接市场新需求的能力。从长远来看,团餐行业未来将进入高速发展时期,这对建国快餐的产品、技术、营销等层面均提出了更高的要求,这也意味着,数字化转型是团餐企业刻不容缓的事情。

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