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2022年中国预制菜行业发展趋势

文章出处:本站 人气:120发表时间:2022-05-17 14:22:21


在行业发展以及消费者需求的影响下,预制菜开始成为餐饮行业的新赛道。据数据显示,2022年中国预制菜市场预计突破4000亿元。在此背景下,餐饮供应商、餐饮企业和超市等都纷纷加入这一赛道。为了更好地获得消费者青睐,加入预制菜赛道的企业通过深耕细作酸菜鱼、禽肉等预制菜的细分领域来吸引消费者,这也成为未来预制菜发展方向之一。

2000年前后,中国陆续出现半成品菜生产企业;十数年间,外卖平台的快速发展加速了料理包市场规模的扩大;在新冠疫情期间,预制菜需求激增,餐饮商家也顺势推出了预制菜年夜饭,中国预制菜话题微博热度高涨。预制菜一般可按食用方式分为四类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

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在相关扶持政策的落实,国民收入的逐年增长,国内餐饮市场的回暖,连锁餐饮品牌数量的增加、餐饮企业降本增效的需求、冷链物流和保鲜技术升级等因素的驱动下,我国预制菜行业正茁壮成长。建国快餐认为,中国预制菜行业正在朝家庭小型化、食品消费便捷化,以及品质化发展。

目前,我国的预制菜产业链由上游的原材料供给,中游的工厂加工处理,以及下游的B端、C端消费者串联而成。数据显示,中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速,并有望在2023年突破5100亿元。

预制菜B端用户的需求前三位分别是:减少损耗、减少流程、节约厨房空间。而C端消费者的主要诉求则为省时、健康、性价比高。同时,艾媒咨询分析师认为,2021年是中国预制菜投融资的高峰期,多个品牌先后完成了百万元级别以上的融资。

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根据调查,超过五成的消费者从小红书、微博等内容分享平台了解预制菜的相关资讯。同时,有近五成的用户在以抖音、快手为代表的各大短视频平台获取预制菜信息。

值得注意的是,预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题,前三位分别是:预制菜的口味复原程度,预制菜的食品安全问题,预制菜向种类多样化发展。艾媒咨询分析师认为,消费者购买预制菜除了自己食用,未来还可能用作送礼,因此,预制菜品牌形象的树立,以及品牌知名度的增强将是预制菜企业今后需要关注的重点。而改善消费者普遍认为存在的问题,将有助于企业赢得更多消费者的喜爱和信任。

建国快餐认为,中国预制菜行业发展前景广阔,预制菜产品形态日益多样化,在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。 并且,互联网多元化营销将助力预制菜快速触达C端客户。预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息,而顾客则可以通过网络接收预制菜行业信息。

中国预制菜市场步入快速发展时期,市场需求高,但面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高,既需要保证食材的新鲜度,又要能提供给顾客差异化的产品,以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多,限制了企业进一步发展,消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联,存在难以把控的风险。

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目前,国内预制菜市场规模为3000亿元左右,占食材总体的比重还不到10%,但在未来5年,预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。因此,建国快餐要在预制菜市场的多个关键环节做到精细化管理,对采购和加工进行严格的质量管控,才能更好地在市场竞争中具备巨大的优势。因此,“中央厨房+智能设备”是应对预制菜市场爆发式增长势态的高效模式。

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