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预制菜如何吸引消费者?能够带来哪些新机遇?

文章出处:本站 人气:146发表时间:2022-05-20 11:51:40


在疫情防控、提倡居家办公背景下,经过预加工环节,用冷冻或真空包装保存,后期只需简单烹饪即可食用的预制菜,为消费者提供了一种在家做饭的新思路。

预制菜是指运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备和加工制作,经过卫生、科学密封包装,食用时通过简单加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷,“预制菜”又被人们称为“方便菜”。

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预制菜如何吸引消费者呢?


首先,是“硬菜”也能简单做。预制菜这种免洗免切免调料的菜品,非常适合厨艺不精又对食物有要求的人,可以说是“懒人福音”。梅菜扣肉和酸菜鱼片,这两道菜烹饪步骤都比较繁琐,属于一个环节做错,毁掉整盘菜的类型,与其自己厨艺“翻车”,还不如直接用预制菜,做起来也省时间,像梅菜扣肉,加热几分钟就可以直接吃了。

因此,“非家常”正是预制菜吸引消费者的一个关键点。比如说,松鼠桂鱼这样的功夫菜,要在鱼肉上开花刀,又要在热油锅里炸出金黄色,非常考验刀功和烹饪水平,是很难在家里做成功的。预制菜就不一样,已经把这道菜最难的部分都完成了,消费者只需取出半成品来,按照视频教程进行复炸、浇汁,操作几分钟就能在居家期间收获一条品相不错的松鼠桂鱼,你说大家愿不愿意买?

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其次,地方菜满足家乡胃。相比于到店就餐、点外卖,预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。

预制菜一方面解决的是居家餐饮“消费升级”的问题。过去在家里“手笨”的白领,只能做些简单的菜样,有了预制菜一切变得相当不同。

如虎年春节期间,较复杂的花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等预制菜迅速蹿红。拥有便捷、多样化、省钱三大特征的预制菜,将开启一个万亿消费的大风口。另外,一部分预制菜比如椰子鸡、水煮牛肉等极具地方特色的菜肴,可以满足身在外地却思念家乡好味的用户。在多个优势的“加持”下,预制菜的选品逻辑就显得尤为重要。

预制菜能带来哪些新机遇?

天眼查数据显示,我国现有预制菜相关企业6.8万家,其中近58%企业成立于5年内,2018年注册量首次超过1万家,2019年、2020年注册量均超过1.2万家,2021年新增4000余家。

在菜品味道上下功夫,是预制菜相关企业打响品牌的题中应有之义。餐饮标准化的内在需求,也在助推连锁餐饮品牌引入预制菜。中国连锁经营协会发布的一项调查显示,2012年我国连锁餐饮企业里74%自建了中央厨房。

在大部分消费者尚不知预制菜为何物时,“中央厨房+预制菜”模式已成为不少餐厅的“后厨标配”。2020年,疫情阻断餐饮线下消费,餐饮企业进一步发力预制菜消费端市场。

有业内人士提出,随着代表餐饮标准化的预制菜快速发展,餐厅“去厨师化”将成为一种趋势。

疫情也加速了预制菜的发展。疫情对餐饮堂食有较大影响,使得家庭场景用餐频次增加,加速了预制菜渗 透率的提升。21 年,每日优鲜预制菜销量同比增长超过 300%。《虎年春节消费趋势报告》中提到,春节淘宝预 制菜销量同比增长达到 100%以上,而盒马渠道的预制菜销量也实现了同比 345%的增长。 预制菜在家庭端消费还处于发展初期,渗透率水平仍较低。据调查,51%消费者的购买频次仍仅有 1-3 次, 购买频次低。但随着消费习惯养成,以及未来预制菜品类不断丰富、口感不断提升,消费者平均购买频次预计 会有进一步提升。

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目前,国内预制菜市场规模为3000亿元左右,占食材总体的比重还不到10%,但在未来5年,预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。因此,建国快餐要在预制菜市场的多个关键环节做到精细化管理,对采购和加工进行严格的质量管控,才能更好地在市场竞争中具备巨大的优势。

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