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夏天快到了,如何保证团餐的食品安全?

文章出处:本站 人气:138发表时间:2022-05-23 11:37:39


夏季是产生食品安全卫生隐患的高发季节。炎热的高温天气,会使食材微生物生长繁殖加速,变得更加容易腐败变质。

餐饮行业覆盖的客流量巨大,大众对知名餐饮品牌食品安全问题关注度高,对公众食品安全感的影响更大。完善食品安全是每个企业的基本功,也是刻不容缓的责任和义务。

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践行食品安全,企业可以怎么做?


1、 严格执行食品检测,做到溯源追查

餐饮企业应该具备快速检查蔬菜农残的设备设施,通过检测,可以将配送过程中不合格的农产品筛选出来,减少食品安全的风险。同时,可以在食品的种植、配送、分拣等多环节进行溯源追查,通过科学的信息化的手段提升农产品质量安全可追溯能力。

如干货、调料、粮油类不得超过保质期以及有发霉变质、假冒伪劣、无中文标识、无QS认证标识的情况发生;

蔬菜类需要保持原料新鲜干净、无冻伤、无发芽、无腐烂、无变质、无机械损伤无虫害、无污染情况;

肉类产品外观应有一层微干爽的表面,色泽光润、肉呈淡红色,其肉质紧密、富有弹性,用手按后能迅速恢复原状,具有畜肉特有的气味、无异味;

新鲜的禽类应皮肉净白、脯肉丰满、眼球突出有光、肉质柔嫩富有弹性。

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2、 加强食材配送效率,提升食材品质

食材的配送效率一定程度上决定了食材的品质。大型餐企往往会选择长期合作的固定供应商,在挑选供应商时,一定要严格的查看食品安全资质和操作流程是否规范,供应商的配送效率上去了,商品质量、配送时效、配送质量上都会提升,这关乎着食客是否能在第一时间享用到新鲜健康的食材。餐饮小店则可以根据情况灵活选择,自己购买直接把控安全,或是对比不同的商家分散采购。

不论是大企业还是餐饮小店,一定要遵循食材健康、安全第一的准则。

3、完善的储存条件是保证菜品口味的基础

团餐企业需要设专人负责管理,建立验收、发放登记。做到先进先出,易坏先用。腐烂变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品禁止入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻,各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上,用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。

仓库内保持通风干燥,设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,保持仓库清洁卫生。

食品安全是企业的首要工作,直接关系到企业的存亡。不严格控制食材和品质的安全,轻则影响菜品质量,重则可能触碰食品安全的“雷区”。

不问出处,不论品牌与否,不论店面大小,任何一家餐饮门店都应该把安全卫生放在第一位,这是餐饮店开门营业的前提,才不会因为食品安全问题陷入生死攸关的局面。

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面对夏季食品卫生安全的严峻态势,建国快餐应进一步加强了对原材料采购、验收、贮存、加工等一系列流程管理,在面对疫情影响加上夏季食材隐患的双重影响下,严格遵守执行各项相关工作,为消费者带来舌尖上的安全保障。

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