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小学生近两成超重,团餐企业应如何科学配餐?

文章出处:本站 人气:206发表时间:2022-05-24 15:05:41


《中国居民膳食指南(2022)》数据显示,6至17岁儿童青少年超重肥胖率高达19.0%,意味着每五个儿童青少年中约有一个超重肥胖,2015年这一比例为18%。

专家表示,近年来,青少年生长发育过程中,存在“身高跑不过体重”的现象。2002年至2017年的15年间,以我国城市16岁男性为例,其平均身高增长3.9厘米的同时,体重增长了14.8斤。

《健康中国行动(2019-2030年)》指出:“目前我国人均每日添加糖摄入量约30g,其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。”

“进入新时代,我国食物种类和数量得到极大丰富,食物消费水平显著提升,城乡居民营养健康状况显著改善,与此同时,老百姓对健康的饮食和生活方式认识不足、知识不足,吃出来的问题越来越多。如膳食结构不合理,隐形饥饿严重,超重肥胖快速增长的势头仍未得到有效遏制,营养相关慢性病低龄化发展,居民尤其是学生体质提升任务依然艰巨。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山在2022食育中国高峰论坛视频致辞中说。

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随着全球肥胖问题日益严峻,青少年超重肥胖问题更成为各界关注的焦点。体型过胖不仅容易诱发内分泌系统、呼吸系统、肝脏、肠道等患病风险,让老年病变成“少年病”,同时更可能影响青少年的日常学习和心理健康,需要及早进行有效干预。

据统计,目前全国中小学供餐比例已经达到80%以上,面对如此庞大的规模,供餐企业该如何守护“小餐桌”上的“大营养”?

1、打造标准化配餐模式

目前国内配餐企业在烹制学生营养餐时,一般使用能出品500-800份菜品的标准锅,其总体食材的营养含量、热量较好把控,但在分餐过程中,人工操作难以保证每份菜品的分配比例。

拿炒鸡胸肉来说,有的餐盒里可能分到十几块,有的只分到四五块,每个个体获得的营养都不一致,那么营养餐就是一个伪命题。

也就是说,烹饪的非标准化导致了营养的不均衡,而破解营养不均衡的最佳方法则是菜品标准化生产,即提供预制模块化的半成品。将每种食材分别进行预处理,再加入复合调味汁,这样分餐环节相关人员只需要简单组装,就能最大化保证餐盒里菜品克重的一致性。

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2、借助数字化手段实现科学菜谱设计


有些人认为做学生餐很简单——做学生喜欢吃的就行,但事实并非如此。

中小学生尚处于发育的关键阶段,营养餐的配餐设计对学生健康成长至关重要,需要科学搭配、均衡膳食、营养全面。

供餐单位应遵循《学生餐营养指南》推荐标准,保证学生午餐食物多样、荤素合理搭配,确保钙、铁、B族维生素等营养素的供给量。肉类尽量使用选用低脂肉类,增加优质海产品、禽蛋和豆制品的配比,注重低油、低糖、低盐,减少煎炸、过油、糖醋烹饪,可采用蒸、炖、煮、煨、快炒等健康方式。还要增加对膳食纤维的补充,这对于精致饮食的现代人非常重要,不仅有利于增强饱腹感,也起到控制体重的作用。

3、出台行业标准、加强宣传教育

近年来,我国在积极推动青少年饮食健康化发展方面不遗余力,也取得了阶段性成效,但仍需社会各界共同努力、强化责任,切实解决“小胖墩”等突出问题。

可由教委、食药监等相关部门成立专门管理机构,建立市场准入机制和监督管理平台,从资质、硬件设施、软件管理等多方面进行严格考察、筛选,确保真正优秀达标的餐饮公司进入到学生配餐平台为学生服务,学生吃好才能学好,家长才能放心。

对于学校来说,其作为孩子们健康成长的“摇篮”,更要加强中小学生食育教育,定期由专业讲师开设食育宣传课程,对学生们在健康饮食、合理膳食、勤俭节约、卫生习惯等方面培训,设置食育宣传展板、桌贴、宣传语,在餐具回收处设置光盘广告等,帮助学生建立科学膳食理念和健康饮食习惯。

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建国快餐要加强家校合作,将学校的带营养量食谱和早晚餐建议传递给家长,让家长了解孩子学校午餐的供应情况和早、晚餐需要补充的食物。

青少年是祖国的未来,面对肥胖低龄化趋势,学校、配餐企业、家庭要互联互通,做好相互监督,将营养改善落到实处,让每个孩子都能健康、快乐成长。

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