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疫情期间,团餐配送车辆如何更好地消毒?

文章出处:本站 人气:162发表时间:2022-05-25 11:50:47


疫情过后,健康团餐将成为中国主流!在这股健康主流的背后,是每一位团餐人每天对质量控制体系的坚守,对食材安全和品质的精心管控。如何解决团餐“最后一公里”的安全问题,摆在了诸多团餐从业者的面前,针对团餐配送车辆的“科学消毒、精准消毒”,减少送餐过程中二次交叉感染,将成为团餐行业食安人员的一堂必修课。

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团餐生产企业基本上都制定了配送车辆的消毒方案,但“做了≠做好”,为减少“返岗、返工、返校”带来的集体用餐风险,建议团餐企业抓紧制定应急响应措施,所有配送人员及在岗员工佩戴口罩,采购数字哨兵每天测量体温3次,并定时询问、记录员工身体状况,有疫情的城市另需要48小时核酸+24小时抗原检测。同时加强消毒频次,配送箱、配送车辆在出车前后都要进行清洁、消毒,彻底地切断病毒传播链。需要注意的是:车辆有污垢不清洁,直接喷射消毒液的方式均为无效消毒。疫情期间,团餐配送车辆如何更好地消毒?

1、资质要求。

持有有效的食品经营许可证,且食品安全量化等级B级及以上。

2、防疫物资配备。

严格按照疫情防控工作的相关要求,配备口罩、测温仪、消毒用品等防疫物资,认真落实各项防控措施,确保用餐质量和安全。团餐配送车辆清洗剂选择:选用温度50~55℃的1.5%的氢氧化钠碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液,喷射在待清洗车辆的表面及车厢内部,接触6~12分钟后毛刷或扫把反复的摩擦刷洗,再用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂,然后用干毛巾将车内车外擦干擦净。配送车辆的表面,必须在彻底清洁、干燥之后方可进行预防性消毒。

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3、人员要求。

严禁按规定需居家观察或有发热等呼吸道感染症状的从业人员上岗;从事直接入口食品岗位从业人员持有有效的健康证明;规范从业人员晨检、早晚两次测体温并做好记录;保持良好的个人卫生,佩戴口罩进行加工制作和服务,并定期更换;加工操作前、操作中规范洗手消毒,接触直接入口食品岗位从业人员佩戴手套操作;加大对从业人员疫情防控知识培训,确保员工掌握防护知识和预防措施,全面执行个人防护。为减少送餐过程中二次交叉感染,司机需确保配送车辆、搬运工具及容器的有效消毒。车辆配送团餐之前后,均要对车厢内外进行彻底消毒。

4、原料要求。

严格落实食材采购进货查验和索证索票规定,做好进货台账登记;禁止采购、饲养和现场宰杀活禽;禁止采购、经营野生动物及其制品;禁止采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品;禁止采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品;禁止采购、使用过期、腐败变质食品原料;禁止使用没有获得生产许可的一次性餐具。

5、加工要求。

利用现有的食品专间(冷菜间、水果间等)或设置专用操作场所进行配餐打包,并定期对专间、专用操作场所进行空气消毒;每天对操作场所、设施设备等进行消毒,保持场所通风换气;严禁加工冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品;当餐加工当餐配送,严禁配送隔餐隔夜食品;菜肴每样留样125克,留样时间48小时,做好留样记录。

6、配送要求。

配备运输车辆以及保温箱等设施,数量满足供餐和周转需求,运输车辆和保温箱等每天进行清洗、消毒;控制送餐距离范围,单餐最大配送量由属地监管部门根据餐饮单位规模、供餐能力等进行核定。

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建国快餐认为,团餐配送车辆的有效消毒,作为切断传染病传播途径的有效措施,在新冠肺炎疫情防控中发挥了重要作用,是落实“人-物-环境同防”、切断病毒传播途径的有效措施和手段。北京建国快餐对员工上岗前进行消防安全和操作规程等培训,使每个上岗员工熟知安全规则、消防知识等,消防安全要经招标方考核验收合格后方可上岗,最大限度确保运输环节的安全与高效。

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