当前位置:首页 > 团餐资讯 > 团餐资讯

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

文章出处:本站 人气:191发表时间:2022-11-03 15:50:28


据统计,在刚刚开启的天猫双十一预售榜单中,属于预制菜的速食自热火锅和速食米饭最高付定指数均达9.9;同时,百度指数显示,2022年上半年预制菜相关搜索同比上涨877%,京东预制菜成交额同比增长171%。这些数据表明,预制菜正值火热,并成功从B端走向C端市场,前景大势所趋。

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

 

然而,上期文章我们提到,艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题有三:一、口味复原度低;二、存在食品安全问题;三、预制菜品类单一。建国快餐认为:美味是预制菜品质的提升,食品安全制约预制菜行业发展,此外,预制菜品类单一或将无法长期性存活,预制菜企业如何突破这一尴尬局面?

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

 

大单品思路或使品牌昙花一现

今年的预制菜轰动C端市场,爆火于主流电商,然而反观各个入局者的发展如何?预制菜第一股味知香2020-2022年第一季度同比增长仅分别为17.43%、31.39%、3.47%,舌尖英雄已有多家门店关闭,西贝功夫菜也陆续关店,曾高调杀入预制菜行业的趣店则决定精简其预制菜业务......大多入局者陷于惨烈的同质化竞争,为发展无不采取打造网红大单品的竞争思路,集中于花胶鸡、佛跳墙、红烧肉等常规菜品,而实际上能够成为网红大单品的菜品并不太多。

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

 

单品策略为何带不动预制菜

艾媒咨询曾统计,我国预制菜消费用户集中在27-39岁中青年,占比为58.4%;最受消费者欢迎的是即烹类(仍需一定的烹饪过程),而消费者对另外三类(即热、即配、即食)显然缺乏兴趣。另外,八大菜系中的川味占比高达58.4%,且集中在荤菜品类(占比62.81%),意味着消费者偏好于重口味的“大餐”类预制菜。这说明消费者拥有高度挑剔的味蕾,但又注重烹饪的仪式感,而目前市场预制菜的“网红特质”,无法真正满足消费者的综合需求,难以迎合预制菜市场的增长态势。

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

 

品类研发是预制菜企业核心竞争力

考虑到菜品成本和定价的经济性,预制菜品类研发存在成本高,产品利润不稳定和南北菜系差异等问题,最终一些企业会选择相对中规中矩的菜品。然而预制菜生产企业都拥有自己完善的中央厨房集配中心,通过高效、完善的供应链体系来保证产品的品质和产能。

企业不妨利用自身可快速复制扩张的优势,将重心放在菜品风味研发上,根据地域特色,推出本土化食材、口味分明的产品组合为单独品类,如“北京八大京味小吃”、“广东最受欢迎的10款早茶”等,或者同一菜品可以做成香辣、麻辣、偏甜等口味;再者是根据季节、节日推出相关产品,如螃蟹、八宝粥、春笋等。总之,提升菜品口感风味,细分菜品品种类别,是预制菜品类扩张发展的关键所在。

连载三丨风头正劲的预制菜,需面临三大难题之:品类单一

 

未来,预制菜市场仍然会保持较好增长,但在B端市场之外,预制菜企业能否利用研发与创新真正打开C端市场,才是影响其产业价值的核心因素。


此文关键字:预制菜 净菜 中央厨房 智能烹饪 团餐 团膳

同类文章排行

最新资讯文章

常见问题/ Q&A

在线咨询

加微信 有惊喜

400-008-9393