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疫情催生预制菜需求大涨!背后只因方便快捷?

文章出处:本站 人气:139发表时间:2022-11-29 17:49:45
 

疫情之下预制菜再度火出圈,成为居民的“囤菜新宠”,且需求量不断上涨,据统计,2022年3月的一轮疫情中,盒马生鲜北京地区仅三天的预制菜销售额是平日的130%,增长较为明显。其中,配合春菜季推出的预制春菜商品销售增幅明显。受疫情影响,更有部分预制菜商品经常出现缺货。

疫情催生预制菜需求大涨!背后原因只是方便快捷?

 

疫情以来,北京、上海、深圳等地为执行防控措施保障民生安全,餐饮经营单位多次暂停堂食。随之而来的是,市民居家做饭需求大涨,各大超市和生鲜电商推出的预制菜销量倍增。酸菜鱼、鱼香肉丝、椒麻鸡、佛跳墙等,这些餐饮店的热销菜只需要经过简单加热翻炒,就能端上家庭餐桌。那么,预制菜吸引消费者的因素只是方便快捷而已吗?


高阻隔性包装,上好预制菜“安全锁”

预制菜是上中下游产业融合的典型案例,上游是农业,中游是食品加工业,下游是零售餐饮业,加上近年来预制菜在B、C两端的迅速发展,所以预制菜涉及的相关行业领域及供应市场广泛,使得预制菜包装的多样化发展及不同供应市场的更高要求。可见,预制菜食品包装加工时一项较为复杂的版块。

疫情催生预制菜需求大涨!背后原因只是方便快捷?

 

在疫情常态化趋势下,预制菜的食品安全性、病毒防护性尤其重要,产品包装的材料、技术起到了隔绝病毒、病菌等污染的客观作用。目前外卖、商超等预制菜的包装已陆续告别传统塑料材质容器,因其密封性差、暴露性强,不耐高低温,不利于回收等缺点,不适用疫情区。建国快餐企业坚持以食品安全为本,旗下预制菜菜品包装均采用铝箔、PVA涂布等高阻隔性材料,不受环境温湿度影响,可以安全有效地隔绝病毒、细菌等,确保疫情突发期间的食品安全,满足防疫要求。

迭代创新技术,拆解预制菜“保鲜剂”

相比早期的预制菜行业,我国预制菜品的加工程度更高,品种更丰富,并逐渐向健康与美味双向发展,保持原味成为预制菜的核心竞争力。预制菜的口感取决于预制后贮藏过程中菜肴品质的变化速率,与贮藏有关的主要是微生物的生长繁殖,其次还包括色泽、风味以及氧化等化学反应。建国快餐的预制菜产品在生产加工中考虑贮藏、复热等过程带来的品质变化,在生产中利用科学的烹饪成熟度及技术,使菜品达到最佳状态。

疫情催生预制菜需求大涨!背后原因只是方便快捷?

 

建国快餐的预制菜产品多采用真空慢煮技术保持食物原香原味,改善食物口感,隔绝空气中的细菌,在最大程度上还原食物的色香味感。并利用液氮速冻技术秒冻锁鲜,在零下196度技术环境下冻结以分秒计算,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法缩短约30~40倍冻结时间,这种环境下确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证它的可逆性,进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养,确保长期锁鲜。 

重视储存方法,解锁预制菜“养成秘籍”

目前,预制菜逐渐品质化发展,预制菜品多根据不同菜系、不同食材、预制方式等明确储藏方法,以保证预制菜产品在一定时间内食用的口感和鲜度。建国快餐的预制菜产品逐一经过贮藏试验,确定保质期或保鲜期。如青菜类、白切鸡、清蒸鱼等以新鲜食材为本味的菜肴,冷藏为首选,保质期不能太长,需提示消费者“长时间贮藏可能会对营养及口感造成一定的影响”,并明确贮藏方法和时间、保质期、保鲜期、正确的食用加工方法等。

疫情催生预制菜需求大涨!背后原因只是方便快捷?

 

如今,消费者选择预制菜不仅仅是因为方便快捷,更多的是通过简单的烹饪过程,享受中餐的“烟火气”。未来,建国快餐将从预制菜的口味、设备、技术、包装等角度研究探索,深度参与我国预制菜行业产品的开发链条发展。


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