“中央厨房+预制菜”赋能中式米饭快餐3.0时代新模式
近日，红餐品牌研究院发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》称，2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长了7.1%，受疫情影响，2022年市场规模增速有所放缓，但整体市场规模将达2290亿元。显然，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大，中式米饭快餐品类已经进入3.0时代。
我国中式米饭快餐品类的发展可追溯到20世纪90年代以前，当时的门店模式以街边店、夫妻店为主，中式米饭快餐品类的1.0模式就此形成，不足是标准化未实现连锁；20世纪90年代后，我国城镇化、工业化加速发展，城镇人口对大众餐饮的消费需求快速上升，彼时，恰逢肯德基、麦当劳将现代连锁快餐理念带入了内地，内地的中式米饭连锁快餐市场开始萌芽。本土品牌真功夫、永和大王、乡村基等品牌开始探索中式米饭快餐标准化经营，以“产品少，去厨师化”为最大特点，中式米饭快餐品类进入了2.0模式。
如今，中式米饭快餐市场竞争日趋激烈，消费者对快餐的品牌知名度追求逐步上升至品质快餐的需求，这一转变引领着中式米饭快餐品类迈入了3.0时代，该时代下的中式米饭快餐新模式，更注重满足消费者的口味和体验，产品丰富，性价比高。
“中央厨房+预制菜”模式，赋予中式米饭快餐3.0时代的核心竞争力。中式米饭快餐的高质量发展，应以降低运营陈本为基础，保障食品安全为准则，维持餐品口味稳定为核心。连锁快餐企业可通过中央厨房生产标准化的预制菜，再通过门店加工，企业的统一标准化制约门店正规运营，确保各门店餐品质量及口味统一无瑕疵。未来，中央厨房与预制菜结合或将成为中式米饭快餐行业的发展趋势。
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