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封闭式人群市场制约行业发展?团餐企业需改进传统质量观

文章出处:本站 人气:471发表时间:2023-02-02 15:54:36


团餐是针对学校食堂、企业食堂、医院食堂等特定人群的封闭或半封人群的餐饮市场,特点是低投入、低风险、回报稳定,与社餐的高投入、高风险、高利润相比,团餐的发展具有一定的制约性。北京建国快餐企业认为:团餐在固定人群、封闭人群和高频消费需求下,其产品有着传统的质量观,当人们消费理念的提升与消费方式发生改变时,难以迎合团餐行业市场需求的迭代与增量。

封闭式人群市场制约行业发展?团餐企业需改进传统质量观

 

质量观对于团餐企业来说,目的是提高服务品质,降低成本,是产品质量控制的核心。团餐企业的传统质量观是用恰当的质量标准生产加工餐饮产品,用于团餐服务市场的供应,而在这批产品中,允许出现一定数量的口味缺陷、营养搭配欠佳的产品。如果在团餐实际供应中,对餐饮质量的要求超过可接受的质量水平就必然要增大成本,中小型企业往往认为会得不偿失。

封闭式人群市场制约行业发展?团餐企业需改进传统质量观

 
现阶段人们对饮食的要求不仅仅是解决温饱,而是更加重视营养的均衡,时尚、新鲜、口味、口感、外观等多项因素同时叠加,才能获得食客们的青昧。对于团餐的出品,企业的传统质量观,或难与团餐企业高质量发展并驾齐驱,团餐企业应从餐饮出品、供应方式等环节进行多维度升级,形成符合消费市场的团餐现代质量观,贴合市场需求度与消费者偏好。

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建立团餐出品根基

团餐出品的好坏取决于原材料的新鲜度、烹饪方式、消费者口味及需求等。

1. 食材新鲜度。团餐企业应建立优质的食材供应链企业管理管理系统,确保食材保鲜度与时效性;

2. 智能现炒模式。中央厨房的数字化应用,将厨师经验、烹饪手法、火候、食材调料比例等,全面运用到智能化烹饪,将“智能”与“现炒”结合,取缔因人工烹饪造成的口味、分量等的偏差;

3. 消费者口味。根据不同人群、不同团体、不同需求、不同场景等的消费者口味制定菜单,如企业职工的工作餐、商务宴会用餐,中老年、儿童、孕产妇等特殊人群的喜好和需求用餐,切勿以高利润菜品罗列。

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形成优质团餐特征

优质的团餐服务应重视用餐者生理和心理上的满足,应具备美味可口、富有营养的功能型;价格合理的经济性;新鲜、卫生的安全性;准时送达的时间性;激发食欲、满足享受的美观性等。团餐不是简单的团体用餐,而是一项重注食客们全面体验的餐饮服务。

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打破固化运营,灵活团餐供应方式

随着团餐市场需求的不断变化,传统的团餐配送与食堂承包方式无法全面满足客户及用户需求,一成不变的菜品与供餐方式导致与合作方续约率不高。团餐企业应根据项目情况,以1或2年为节点,积极迎合合作方需求,调整运营及供餐模式,如传统档口可引入特色档口、美食街、自助餐、小份菜等。

封闭式人群市场制约行业发展?团餐企业需改进传统质量观

 

近年来,随着新零售兴起、网红餐饮更迭,社区团餐、外卖团餐、预制菜等成为各资本与企业玩家的必争之地,外卖平台纷纷布局“线上团餐”服务,连锁餐饮视团餐为第二增长曲线。建国快餐认为:团餐企业应紧跟趋势,从拥挤的赛道中调研企业找差距,改进传统质量观,精准新时代团餐服务促发展。

 

此文关键字:团餐 团膳 食堂承包 食堂托管 餐饮供应

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