“茶咖”赛道风靡，团餐行业持谨慎态度
“内卷”是新茶饮行业的常态，而“茶咖”热度只增不减，已形成茶咖专门赛道席卷全国。比如成都的加饮Plus In，招牌产品“成都鸳鸯拿铁”选用成都特色的茉莉花茶为茶底，单店最高日销300杯＋，已累计卖出了20万杯。再比如瑞幸咖啡推出的“偷偷想你茉莉鸳鸯”“碧螺知春拿铁”，浓浓的茶香香中，沁透着咖啡香气，被不少消费者称为“被低估的爆品”，直接定位“新中式咖啡&茶”。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模2017年至2021年的复合增长率一直超过20%，高速增长之下，新品牌与新门店不断涌现，新茶饮市场已经处于成熟期上半场。而快餐、火锅、米线等餐饮连锁店为延长营业时间，增加品类提高客单价与复购率，也不断扩充茶饮与咖啡赛道，寻求“第二曲线”。而茶咖在团餐行业的表现依旧式微，对茶咖赛道持谨慎态度。
团餐的市场覆盖广且复杂，很难真正切分客户去推动茶饮或咖啡。以茶为例，大多数供应商已经着重向客户推荐现制茶饮的工艺流程及场景。因此，对于团餐来讲，就需要很多的资源要投入，很多的环节要完善。毕竟在实际操作中，现制茶饮市场的行业标准化、机械化做得非常差，且涉及的原材料更多，储存、物流运输等条件也相对苛刻。同时，现制茶饮的制作工序也相对较为繁琐，且更加依赖人工操作，无论是出杯速度、供应链管理，还是人员培训等，都面临着不小的挑战。
团餐企业开发茶咖，难度还在于场景的切入。除了高校食堂，大部分企业食堂没有在食堂喝下午茶的地方。喝下午茶的消费者，一般是点外卖或饮品、咖啡店消费。办公室下午茶的场景，已经被很多社会独立茶饮品牌挖掘。但团餐企业可将目标转向为公司团体下午茶的需求，用上门茶歇的业务方式与企业的行政部门建立联系，甚至可以拓展到酒店会议，通过与主办方沟通，挖掘对方在活动中对水饮的需求。但要注意全面考虑定位、场景、专业度，还牵扯到食安管控，获客等多重问题。团餐与茶饮、咖啡品牌竞争，开发成本较高，难度较大，应以企业多元化经营战略谨慎入局。
