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年年“3.15”,为什么餐饮安全问题依然层出不穷?

文章出处:本站 人气:325发表时间:2023-03-17 15:12:42

 

今年“3.15”后,市场监管总局发布相关组数据,2022年,全国市场监管部门通过全国12315平台、电话、传真、窗口等渠道共受理消费者投诉、举报和咨询2940.77万件,其中,服务投诉448.06万件,占投诉的34.19%,服务投诉量靠前的是餐饮住宿。2023年1月1日至3月15日,以重庆为例,全市12315热线和平台共登记处理投诉举报41696件,食品和餐饮类10229件,占投诉举报总量的24.53%。

年年“3.15”,为什么餐饮安全问题依然层出不穷?

 

投诉举报反映的主要问题包括经营者销售的食品或者餐馆提供的餐饮服务存在混有异物、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常,或消费者食用后出现身体不适,怀疑存在食品安全,宣传页面中存在夸大、绝对化、无法考证等问题,餐饮依然是消费者维权投诉的重灾区。

近几年,餐饮安全问题依然层出不穷,餐饮行业基层员工、高级人才招聘难度大,为求高效低成本留住人才,往往导致人员稳定性差,中基层员工流失严重,人员素质和文化水平偏低,从而增加因人工失误或不遵循规范操作率,导致的食品安全问题的发生。再者是,餐饮行业竞争激烈,门槛较低,但房租、人力、食材成本持续上涨,不良商家为求降低成本会选用廉价食材,而客户可选择性大和兴趣转移快,产品研发和营销推广差距大,导致宣传与产品不符而增加投诉率。

年年“3.15”,为什么餐饮安全问题依然层出不穷?

 

除此之外,国内餐饮连锁化占比较低,绩效粗犷而空白,绩效方式大都采用粗犷的KPI模式,门店基本员工和总部职能岗位都为固定工资(死工资)无弹性,员工动力弱,工作不积极,从而因消极懈怠而发生工作不规范,增加食安问题与消费者投诉风险。

餐饮企业要保持最合适的人员配置和激励性的薪酬绩效,客户维度增长应以满足客户的核心用餐需求为优化方向,结合点单量合理成本结构、菜品结构,不能因为促销活动而过度摆盘包装,不能利用采购低品质、甚至劣质食材来控制成本。餐饮店在实际经营过程中,要严格把控食材有效期,食材的新鲜度为第一要素,严禁篡改有效期,严禁使用变质食材,后厨更是食品安全问题发生的集中地,餐饮企业必须确保中央厨房所有场所内的实时整洁及卫生,定制完善的中央厨房卫生管理制度,细致到后厨毛巾的使用、存放等。

年年“3.15”,为什么餐饮安全问题依然层出不穷?

 

总之,多数食品安全问题源于人为的故意性与失误性错误,餐饮行业具有特殊性质,提升员工整体素质及整个团队对食品安全问题的警觉性很有必要。


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