导读：2023年5月，北京市实施全国首个《学生营养餐行业标准》，“建国快餐”作为集团餐、食堂承包、展会餐、保障餐、预制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一体的综合型餐饮企业，早在营养餐领域进行精细化战略布局，并积极迎合新规从“四个严格”规范营养餐业务发展。

2023年5月20日，在第34届中国学生营养日到来之际，北京市学生营养餐协会发布的《北京市中小学生集体用餐单位食品安全营养标准》正式实施。该标准是全国首个将学生餐营养标准和安全标准融为一体的学生营养餐行业标准，规定了学生营养餐配送单位的准入资质，对食材的采购、运输、储存标准，营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。

据悉，此项《学生营养餐行业标准》优于国标，是北京学生营养餐协会在学习中国烹饪协会团体标准T/CCA012-2020《餐饮服务量化分级评定规范》的基础上，结合北京学生餐的实际情况而制定，将从源头把控餐品原料质量，为提升学生营养餐品质打下坚实基础。北京朝阳建国快餐有限公司作为集团餐、食堂承包、展会餐、保障餐、预制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一体的综合型餐饮服务企业，早在营养餐领域进行精细化战略布局。

“建国快餐”以不同人群的营养膳食需求为基础，开拓校园营养餐、社区养老餐、医院营养餐、月子餐、康复餐等多项营养餐供应解决方案，并积极迎合行业新规，从“四个严格”出发，将《学生营养餐行业标准》视为整体营养餐领域的规范服务与执行制度参照。

严格把控食材源头

在数字化供应链管理体系下，严格筛选食材产地，定义优质供应商集合，科学采购并保证食材来源全透明。为了保证口感、营养及安全系数，建国快餐企业要求大米、小麦等主食原料，必须使用成熟度饱满的当季新农作物；肉禽类原料须采用来自非疫区健康良好的畜肉；食用油等原料不得使用转基因产品等。从食材源头保证营养餐的健康与营养原则。

严格把控餐食品质

餐食的安全、新鲜、卫生是营养餐品质的考量。建国快餐企业要求肉类、水产类原料须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的产品，不得使用变质及被有害物质污染的肉类、水产类原料；蔬菜选时令蔬菜，无腐败变质；大豆制品外观气味正常，表面无黏液等。从食材品质设立采购门槛，杜绝食品安全问题的发生。

严格规范制餐标准

“中央厨房”加工中心的硬件设施质量和管理水平，是保证食品安全工作的重要因素。建国快餐要求所有的工作人员在进行作业的时候，都需要穿戴防护服，佩戴防尘帽、口罩、手套、鞋套，杜绝一切有可能会影响食品品质的问题发生。另外，每个生产加工间均设立质检员严格进行抽样、留样，严格记录，待无安全问题后方可进行出餐、配餐等环节。

严格规定用餐场景

营养餐的安全问题一直备受社会关注，特别是学校食堂因食物中毒的事件常有发生，对此，建国快餐在学校食堂的运营方案中，严格遵循《学生营养餐行业标准》，堂食及配餐场景不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，全方位杜绝食品安全问题的发生。

随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大，越来越多的人身体质量日渐下降,转而寻求清淡健康的饮食，营养餐就是其中的一种形式。相信学生营养餐在面临新规的发展，也是不断释放营养餐市场规范发展的有利信号。未来，建国快餐企业也将秉承“科学制定与安全健康”的膳食理念，根据不同人群的营养需求，不断完善营养餐服务方案，切实满足用户需求，促进营养餐业务的规范发展。