近日，一知名连锁麻辣烫品牌官微，就一加盟店私自采买“货不对板”食材并销售一事致歉。据悉，有网友在该店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，经专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”，8月7日，该品牌官方发布通报致歉，并将涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。近年来，连锁餐饮、高端餐厅等宣称以非常实惠的价格，便可以享受优质食材、高档食材，实则是在虚假宣传的事件时有发生，这不仅损害了消费者的权益，更是对餐饮企业的管理和运营提出了警示。

随着团餐行业的不断发展，团餐企业逐渐成为了企业端市场的主流。然而，团餐企业在管理方面面临着诸多挑战，其中最为重要的一点就是食材管理。食材是团餐企业的生命线，如何保证食材的质量和安全团餐企业必须面对的问题。对此，北京朝阳建国快餐有限公司将从采购、库存、物流和质量控制等方面定制“团餐集约化食材管理制度”，坚决杜绝各团餐及食堂承包项目售制“货不对板”食材，为各级用户提供健康营养、优质安全的团餐服务打下根基。

一、采购

采购是食材管理的第一步。团餐企业在采购时需要考虑以下几点：

1、供应商的选择：团餐企业需要建立严格的供应商管理制度，通过比价、质量认证、样品检测等方式选择可靠的供应商。

2、采购计划的制定：根据企业的销售情况和库存状况制定采购计划，确保食材的及时供应。

3、采购合同的签订：在合同中明确采购的物品、数量、价格、交货时间等内容，确保双方权益的合法性。

4、采购环节严格索证索票：采购发生时，严格索要各类食材票据，并做好进货查验和采购记录行为，严格杜绝采购小商小贩、无法溯源的食材，严厉禁止各项目人员私自或单独采购食材。

二、库存

库存管理是食材管理的重要组成部分。团餐企业需要建立科学的库存管理制度，包括以下几点：

1、库存量的控制：根据销售情况和采购计划控制库存量，避免库存积压和浪费。

2、物品的分类和存放：将食材按照品种、产地、保质期等进行分类存放，确保物品的存放安全。

3、定期盘点：定期对库存物品进行盘点，核对账物卡，确保账物相符。

三、物流

物流是食材管理的重要环节。团餐企业需要建立科学的物流管理制度，包括以下几点：

1、运输方式的选择：根据食材的特性选择合适的运输方式，确保食材的运输安全。

2、运输时间的控制：根据食材的保质期和销售情况控制运输时间，确保食材的及时到达。

3、运输温度的控制：对于需要冷链运输的食材，要确保运输过程中温度的稳定。

四、质量控制

质量控制是食材管理的关键环节。团餐企业需要建立严格的质量管理制度，包括以下几点：

1、入库检验：对采购的食材进行入库检验，确保新鲜食材的质量和安全。

2、在库检验：对库存的食材进行定期检验，确保食材效期、新鲜度、有无变质等情况。

3、出库检验：对发货的食材进行出库检验，确保即将售制食材的绝对新鲜与安全。

4、不合格品处理：对不合格的食材进行严格的处理，避免不合格品流入市场。

综上所述，建国快餐企业结合餐饮行业类似事件再升级，建立科学的采购、库存、物流和质量控制管理制度，确保食材的质量和安全。只有这样，团餐企业才能在激励的市场竞争中立于不败之地。